फोटोग्राफी: बेन बैकहाउस
एक मोटी स्टेक एक तरह का भोजन जैसा लगता है जो मासिक उपचार है - लेकिन अब उस पर पुनर्विचार करने का समय है। एक 250 ग्राम, घास के खिलाए, 28 वर्षीय स्लोरबॉइन की स्लैब पाउंडर भोजन के समान लागत - और चाचा रोनाल्ड के किराए के विपरीत, यह लगभग 70 ग्राम प्रोटीन में पैक करती है, जिसमें स्वस्थ पशु वसा और शून्य कार्बोस का एक पंच होता है। या संरक्षक। एकमात्र पकड़? आपको इसे स्वयं पकाएं - लेकिन मिशेलिन-तारांकित शेफ एडम ग्रे से थोड़ी सी सहायता के साथ, यह आसान हिस्सा है। यहां आपकी चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका है।
चरण 1: हीट
किसी और चीज से पहले, फ्रिज से बाहर अपने स्टीक्स लें - आदर्श रूप से कम से कम आधे घंटे खाना पकाने से पहले, इसलिए उन्हें कमरे के तापमान तक आने का समय मिल गया है। इसके बाद, अपने पैन को हॉब पर रखें और जितना संभव हो उतना गरम करने के लिए इसे कुछ मिनट दें।
चरण 2: मौसम
ग्रे कहते हैं, "अपने स्टीक्स को रैपिसेड तेल के एक छोटे से हिस्से के साथ ब्रश करें, बस वे पैन में चिपके रहते हैं।" "फिर उन्हें नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ मौसम। एक अच्छी फैलाव पाने के लिए ऊंचाई से इसे करें। "और जाहिर है, दोनों तरफ करो।
चरण 3: कुक
चरण 4: परोसें
पैन से अपने स्टेक को हटा दें और रस को व्यवस्थित करने के लिए इसे एक या दो मिनट तक आराम दें, ताकि जब आप इसमें कटौती करेंगे तो वे बाहर निकल जाएंगे। एक स्वस्थ पक्ष पकवान के लिए, एक प्याज में कुछ प्याज और लहसुन को जायफल और मछली सॉस के डैश के साथ तलना, फिर पालक और डबल क्रीम की एक गुड़िया जोड़ें। मीठे आलू फ्राइज़ वैकल्पिक।
कौन सा कट खरीदें
पट्टिका
ग्रे कहते हैं, "यह पशु में सबसे अजीब मांसपेशियों से है।" "तो इसमें कम वसा है लेकिन कम स्वाद भी है, और यह बहुत निविदा है।" यह पारंपरिक रूप से महंगा भी है। कुछ पंच जोड़ने के लिए लहसुन मक्खन के साथ परोसने पर विचार करें।
रिब आई
"यह पूरी तरह से वसा के साथ पूरी तरह से marbled जाएगा। मेरे लिए, यह सबसे स्वाद है, "ग्रे कहते हैं। यदि आप खुद को ठीक से पकाते हैं तो रिबेई बार्बेक्यू पर भी अच्छी तरह से काम करता है।
सिरलोइन
पक्ष के साथ वसा की बड़ी पट्टी के साथ एक। ग्रे कहते हैं, "इसमें न्यूनतम मार्बलिंग है, इसलिए आप पहले वसा प्रस्तुत करेंगे।" "अपने चोंच प्राप्त करें और पैन पर अपनी स्टेक वसा-पक्ष नीचे रखें।" आप कम तेल का उपयोग करेंगे और अधिक स्वाद प्राप्त करेंगे।
दुम
सबसे सस्ता कट, लेकिन सबसे कठिन - यह गाय के पीछे के अंत से आता है, जहां काम किया जाता है। अधिक स्वादिष्ट कटौती में से एक, यह बेहतर ढंग से पसलियों या sirloin से थोड़ा अधिक पकाया जाता है।
एडम ग्रे एक मिशेलिन-तारांकित शेफ है जो स्वस्थ खाना पकाने के पाठ्यक्रम चलाता है। वह वर्तमान में बॉर्न एंड होलिंग्सवर्थ समूह (bandhbuildings.com) में मुख्य शेफ है। अधिक जानकारी के लिए adamgraychef.com पर जाएं।
