2024 लेखक: Gwenda Sherman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 02:49
फोटोग्राफी: बेन बैकहाउस
यदि आपका फल और शाकाहारी सेवन शुरू होता है और आपके नाश्ते दलिया और दोपहर के भोजन के जैकेट आलू के साथ केले में बंद हो जाता है, तो यह ठीक करने और तेज दिखने का समय है। विभिन्न हिरणों को तेजी से तैयार करने के लिए सीखकर आप अपने विकल्पों और अपने ताल दोनों का विस्तार करेंगे। और भी, आपको केवल चॉपिंग बोर्ड में समर्थक की तरह महसूस करने के लिए कुछ आसान तकनीकों को सीखना होगा - और मिशेलिन-तारांकित शेफ एडम ग्रे आपको उनके माध्यम से लेने के लिए यहां हैं।
हलवे और पासा प्याज
आप शायद किसी और चीज की तुलना में अधिक प्याज काट लें, ताकि आप तकनीक को सही तरीके से प्राप्त कर सकें। "नाक 'को बंद करो - स्टेम के विपरीत थोड़ा सा - फिर इसे आधे में स्लाइस के माध्यम से स्लाइस करें, और त्वचा को छील दें," ग्रे कहते हैं। अब मुश्किल बिट। "प्याज को आधे फ्लैट को बोर्ड पर रखें और अपने हाथ के फ्लैट के साथ दबाएं क्योंकि आप बोर्ड के समानांतर ब्लेड के साथ इसे टुकड़ा करते हैं।" अब प्याज की लंबाई के साथ कुछ लंबवत चीजें बनाएं, और आखिर में लंबवत कटौती करें एक अच्छा पासा पाने के लिए उन लोगों के लिए।
तेल या मक्खन के साथ, लगभग किसी भी स्टू या पुलाव नुस्खा को दूर करने के लिए उन्हें पैन में कुछ मिनट के लिए पकाएं। या नहीं - लाल प्याज स्वाभाविक रूप से मीठे होते हैं, इसलिए आप उन्हें सलाद कच्चे में डाल सकते हैं।
शीर्ष, चॉप और रोल मिर्च
कम से कम परेशानी के साथ, सभी बीज और पसलियों को बाहर निकालने का एक आसान तरीका है। सबसे पहले, ऊपर और नीचे टुकड़ा करें, फिर काली मिर्च के नीचे एक ऊर्ध्वाधर टुकड़ा बना लें ताकि आप इसे खोल सकें। इसे त्वचा के किनारे नीचे रखो और अंदर की ओर चाकू को काम की सतह के समानांतर ब्लेड के साथ काम करें, जब आप जाते हैं तो बाहरी बिट्स को हटा दें। अब इसे स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काट लें।
उन्हें अंडे, आमलेट या हलचल-फ्राइज़ में कुक करें - या आप उन्हें कच्चे खा सकते हैं।
स्लाइस लीक
ग्रे कहते हैं, "इसके लिए आपको एक बहुत तेज चाकू चाहिए।" "अगर यह धुंधला हो जाता है तो फाइबर जंजीर हो जाते हैं, जिसका मतलब है कि आप खाना पकाने की प्रक्रिया में पोषक तत्व खो देंगे।" बाहरी परत को हटा दें, फिर अपने बेहतरीन ब्लेड का उपयोग करें ताकि इसे नीचे की ओर फिसलने से आधा सिलेंडर बनाकर अपने लीक को कम कर सकें। अब इसे यथासंभव बारीक टुकड़ा करें। ग्रे कहते हैं, "लोग लीक के बहुत अधिक फेंक देते हैं, क्योंकि हरे रंग के बिट पकाए जाने के बाद बहुत कठिन लगते हैं।" "लेकिन ऐसा इसलिए है क्योंकि वे इसे काफी ठीक नहीं कर रहे हैं।"
पक्षियों के सबसे सरलतम के लिए कुछ चोरिजो या सलामी के साथ, रैपसीड तेल के डैश में उन्हें कुक करें।
कटा हुआ गोभी
यदि आप "शिफोनिंग" के नाम से जाने वाली तकनीक का उपयोग करते हैं, तो आप बाहरी पत्तियों की तुलना में अधिक बाहरी पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी स्पष्ट रूप से क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें और गोभी में आधा और फिर क्वार्टर में कटौती करें। प्रत्येक कोण से एक कोण पर हार्ड कोर काट लें, फिर पत्तियों को फाड़ें और सिगार आकार में उन्हें ठीक-ठीक करने के लिए रोल करें। एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए चाकू के साथ, सबसे आसान तरीका यह है कि इसे "रोल" करना है: ब्लेड की बहुत टिप को काटने वाले बोर्ड पर रखें और इसे पीछे की तरफ घुमाएं और आगे बढ़ें क्योंकि आप गोभी को अपने दूसरे हाथ से खिलाते हैं।
स्वस्थ आराम भोजन के लिए उन्हें सॉसेज और मसूर के साथ कुक करें - या बस उन्हें सलाद में चक लें।
एडम ग्रे एक मिशेलिन-तारांकित शेफ है जो स्वस्थ खाना पकाने के पाठ्यक्रम चलाता है। वह वर्तमान में बोर्न और होलिंग्सवर्थ समूह में प्रमुख महाराज हैं। अधिक जानकारी के लिए adamgraychef.co.uk पर जाएं।
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