पिछले कुछ सालों में वेगन व्यंजनों ने बड़े पैमाने पर बंद कर दिया है, आंशिक रूप से कैम्ब्रिज में स्टेम + ग्लोरी जैसे रेस्तरां ने पौधे आधारित भोजन की धारणाओं को बदलने में मदद की है।
"ऐतिहासिक रूप से, इस देश में पौधे आधारित खाद्य पदार्थ और शाकाहार सभी थोड़ा सा उबाऊ और उबाऊ रहा है। तो हम स्वाद के साथ कड़ी मेहनत कर रहे हैं और भोजन स्वस्थ है लेकिन यह इसके लिए स्वस्थ नहीं है। कच्चे शाकाहारी के उबाऊ कटोरे की तरह नहीं, उदाहरण के लिए, "स्टेम + ग्लोरी संस्थापक लुईस पामर-मास्टरटन कहते हैं। "यह शाकाहारी है और यह स्वादिष्ट है।"
स्टेम + ग्लोरी को इस वर्ष के ब्रिटिश रेस्तरां पुरस्कारों में जनता द्वारा कैम्ब्रिज में सबसे अच्छा रेस्टोरेंट चुना गया था, और पामर-मास्टरटन इस नवंबर में लंदन में तीन वर्षों में अपना तीसरा भीड़ ऑपरेशन खोलने के लिए तैयार है।
जबकि पामर-मास्टरटन खुद स्टेम + ग्लोरी रसोई नहीं चलाते हैं, वह 35 साल से आगे बढ़ने के लिए एक शाकाहारी रही है और उसके पास नुस्खा की किताबों का प्रशंसनीय संग्रह है जिसकी उसने कोशिश की और परीक्षण किया। तो क्या आप एक प्रतिबद्ध शाकाहारी या मांस मुक्त सोमवार डब्बलर हैं, जो घर के महाराज के लिए कुछ सिफारिशों के लिए बेहतर पूछना चाहते हैं?
"जब आपने मुझसे यह सवाल पूछा तो मैं अपने बुकशेल्फ़ में गया और मेरी शाकाहारी कुकबुक देख कर देखा। पामर-मास्टरटन कहते हैं, "मुझे काफी कुछ मिला है, इसलिए मैंने उन लोगों को चुनने की कोशिश की जिनके पास सबसे अधिक अर्थ है।" वह तीन बार अनिवार्य रूप से वापस आ गई, वह दोबारा लौट आई, और एक और दो जो वह सोचती है कि वह भी चिंतित है। सीधे नंबर एक में एक किताब है जो शुरुआती लोगों के लिए आदर्श है और जल्दी मिडवेक भोजन को मारने के लिए आदर्श है।
1. आसान वेगन, Ryland पीटर्स एंड स्मॉल द्वारा प्रकाशित
पामर-मास्टरटन कहते हैं, "इस पुस्तक से मैंने जो कुछ भी बनाया है, वह वास्तव में अच्छी तरह से निकला है।" "यह दिलचस्प है क्योंकि इस समय सेलिब्रिटी-एंडॉर्डेड किताबों में यह उछाल आया है और फिर भी यह एक प्रकाशन घर द्वारा लिखा गया है और मुझे यह सबसे अच्छा लगता है। यह एक अच्छी तरह से शोध की गई पुस्तक है, व्यंजनों की कोशिश की जाती है और परीक्षण किया जाता है, चित्र महान होते हैं और यह सब कुछ ऊपर होता है जो टिन पर कहता है - सबकुछ 20-30 मिनट लेता है। इस पुस्तक में कुछ वाकई अच्छे सलाद और ठंडे व्यंजन हैं। इस पुस्तक में एक फालाफेल नुस्खा है जिसे मैं बार-बार पकाता हूं।"
पामर-मास्टरटन के पसंदीदा से अधिक आसान वेगन:
- ब्राउन चावल, हेज़लनट और जड़ी बूटी सलाद कफिर नींबू ड्रेसिंग के साथ
- तिल ड्रेसिंग के साथ हरी बीन और चम्मच सलाद
- इतालवी बीन डुबकी
- थाई पेस्टो के साथ मीठे आलू और नारियल का सूप
अमेज़ॅन पर खरीदें | पेपरबैक £ 4.48 (आरआरपी £ 10)
2. वेगन स्ट्रीट फूडजैकी कीर्नी द्वारा
पामर-मास्टरटन कहते हैं, "यह पुस्तक एशिया के चारों ओर एक यात्रा की तरह है - प्रत्येक देश पर एक अनुभाग है।" "कुछ बिल्कुल शानदार व्यंजन हैं और यह एक और है जहां मैंने जो कुछ भी पकाया है वह काफी अच्छी तरह से निकला है।
"रेसिपी थोड़ा और जटिल हैं हालांकि निश्चित रूप से मात्राओं के साथ समस्याएं हैं। यदि आप नौसिखिया पकाते हैं तो यह शुरू करने के लिए सबसे अच्छी जगह नहीं है, लेकिन यह किसी ऐसे व्यक्ति के लिए एक पुस्तक है जो खाना पकाने के शाकाहारी व्यंजनों के शुरुआती चरणों में जाती है और खुद को थोड़ा धक्का देना चाहती है, या अपने दोस्तों को प्रभावित करती है।"
पामर-मास्टरटन के पसंदीदा से वेगन स्ट्रीट फूड:
- पोल सैंबोल - श्री लंका नारियल चटनी
- सांबर - तमिल दाल
- आम के साथ चिपचिपा नारियल चावल
- Badass बंधन - मसालेदार आलू और वसंत प्याज गेंदों
अमेज़ॅन पर खरीदें | हार्डबैक £ 11.89 (आरआरपी £ 17)
3. वेगन कपकेक दुनिया भर में ले लो, ईसा चन्द्र Moskowitz द्वारा
"यह एक उत्कृष्ट किताब है। पामर-मास्टरटन कहते हैं, "जिस महिला ने इसे लिखा वह शुरुआती शाकाहारी दृश्य के प्रमुख खिलाड़ियों में से एक है।" "वह वास्तव में जानता है कि वह शाकाहारी बेकिंग के साथ क्या कर रही है - मैंने जो भी केक पकाया है, वह 100% सही साबित हुआ है। यह एजेंटों को बढ़ाने के बारे में है, और उदाहरण के लिए, बहुत सारे व्यंजन सोडा और सिरका के बाइकार्बोनेट के संयोजन का उपयोग करेंगे।
"दूसरी बात यह है कि इसे कहा जाता है दुनिया भर में वेगन कपकेक ले लो, आप इसके बजाय केक के लिए मूल कपकेक रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं और यह वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है। यदि आपको केवल एक शाकाहारी बेकिंग किताब, अवधि मिल जाएगी, तो इसे प्राप्त करें।"
पामर-मास्टरटन के पसंदीदा से वेगन कपकेक दुनिया भर में ले लो:
- नींबू macadamia cupcakes
- खुबानी बादाम बादाम cupcakes
- जिंजरब्रेड कपकेक
अमेज़ॅन पर खरीदें | पेपरबैक £ 10
पाक कला के लिए संबंधित वेगन शेफ गज ओकले की युक्तियाँ देखें महान वेगन खाद्य पदार्थ इस वेगन बर्गर पकाने की विधि के साथ आपका अगला बारबेक्यू वेगन आहार समझाया गया
4. Veganomicon, ईसा चन्द्र Moskowitz द्वारा
पामर-मास्टरटन कहते हैं, "यह मूल शाकाहारी खाना पकाने के बाइबल में से एक था।" "यह वास्तव में मेरे पसंदीदा में से एक नहीं है जिसमें मैं इसका बहुत उपयोग नहीं करता, लेकिन यह मेरे रसोईघर में एक जगह है। इसमें कोई चित्र नहीं है, लेकिन इसमें बहुत सारी व्यंजन हैं और विचारों के लिए बस फिसलने के लिए यह अच्छा है।
"ड्रेसिंग महान हैं। मुझे बहुत सारे कच्चे भोजन पसंद हैं, लेकिन कच्चे भोजन ड्रेसिंग के बारे में सब कुछ है इसलिए ड्रेसिंग और डुबकी का अच्छा चयन खाना पकाने की मेरी शैली के लिए वास्तव में महत्वपूर्ण है। यह पुस्तक वास्तव में अच्छी तरह से करती है।"
अमेज़ॅन पर खरीदें | पेपरबैक £ 15.99
5. खूबसूरती से असली भोजनसैम मर्फी द्वारा
पामर-मास्टरटन कहते हैं, "कच्चे शाकाहारी मिठाई की वजह से इसने सूची बनाई है।" "जब मुझे यह किताब मिली, मैंने उससे कुछ चीजें बनाईं और मैं तरह की तरह था, हाँ … व्यंजन ठीक हैं। यह तब तक नहीं था जब तक मैं पुस्तक के पीछे शाकाहारी मिठाई में फिसल गया, मुझे एहसास हुआ कि यह वह जगह है जहां यह महिला है। वह सबसे स्वादिष्ट शाकाहारी कच्ची मिठाई है जिसे मैंने कभी स्वाद लिया है! यह एक फल और अखरोट आधार है, फिर एक टकसाल परत और एक चॉकलेट परत है।
"आम तौर पर, व्यंजनों काफी चुनौतीपूर्ण होते हैं। पसंद वेगन स्ट्रीट फूड यह अधिक अनुभवी पकाने के लिए है। लेकिन कच्चे मिठाई की सुंदरता यह है कि वे काफी सरल होते हैं क्योंकि उनके पास कम अवयव होते हैं और वे आमतौर पर मिश्रित होते हैं। प्रशासन की अतिरिक्त परतें हैं, इसलिए बोलने के लिए: आपको काजू को भंग करना होगा, आपको आधार को अलग से बनाना होगा और आपको वास्तव में शक्तिशाली ब्लेंडर की आवश्यकता होगी या यह थोड़ा दानेदार हो जाएगा।"
अमेज़ॅन पर खरीदें | हार्डकवर £ 10.70 (आरआरपी £ 1 9)
