खाना पकाने में रुचि के विस्फोट, और पिछले दशक में इसके साथ आने वाली कुकबुक की बाढ़ एक बड़ी बात रही है। अपने लिए खाना बनाना कम जंक फूड या भारी प्रसंस्कृत भोजन खाने की दिशा में एक कदम है। लेकिन एक कम स्वादिष्ट उपज व्यंजनों के लिए भोजन की खरीद रही है, फिर फ्रिज में धीरे-धीरे बचे हुए अवयवों को देखते हुए।
यह शायद अजीब बात है कि एक कुकबुक लेखक इस खाद्य अपशिष्ट के खिलाफ रैली कर रहा है, लेकिन यही विक्की भोगल कर रहा है। भोगल की पहली किताब, मम्मीजी की तरह पाक कला, वह खाने वाले बड़े पैमाने पर पंजाबी व्यंजनों के आधार पर 2003 में प्रकाशित हुई थी लेकिन प्रिंट से काफी लंबी थी। अब इसे संशोधित और अद्यतन संस्करण में फिर से रिलीज़ किया गया है, लेकिन भोगल सिर्फ लोगों को अपनी व्यंजनों का उपयोग करने के इरादे से नहीं चाहते हैं - वह चाहता है कि लोग सीखें कि खुद के लिए खाना बनाना कैसे है।
भोगल ने कहा, "आजकल हम खाना पकाने के बारे में बहुत परेशान हैं और हम सेलिब्रिटी कुकबुक से चिपके हुए हैं जैसे कि वे पवित्र अंगूर हैं और हम इसके बाहर नहीं देख सकते हैं।" कोच। "मुझे लगता है कि यह शर्म की बात है क्योंकि खाना पकाने को रचनात्मक और व्यक्तिगत माना जाता है।"
इसलिए हमने भोगल से कुछ शुरुआती बिंदुओं के लिए हमारे पाक क्षितिज का विस्तार करने में मदद की … और हमारे फ्रिज क्रिस्पर ड्रॉ में उन दुखी दिखने वाले कोर्जेट्स को उखाड़ फेंक दिया।
सबसे पहले चीज़ें, आपको हमेशा क्या करना चाहिए। प्याज और लहसुन, जाहिर है, और भोगल ने "पवित्र ट्रिनिटी" क्या कहा: नमक, गरम मसाला और हल्दी। उसमें जो भी मसाला आपको पसंद है (भोगल जीरा के बीज का प्रशंसक है) और डिब्बाबंद टमाटर जोड़ें।
अदरक, धनिया और मिर्च के साथ अपने फ्रीजर को स्टॉक करें। अदरक को पकाएं, इसे चम्मच-आकार की गेंदों में आकार दें और इसे ट्रे पर फ्रीजर में फेंक दें - फिर एक बार यह जमे हुए हो, इसे बैग में पॉप करें। एक फ्रीजर बैग में बारीक कटा हुआ धनिया चिपकाएं और जब आपको आवश्यकता हो तो एक टुकड़ा तोड़ दें। और पूरे मिर्च को फ्रीज करें, फिर बस उन्हें बंद करने से पहले कुछ सेकंड के लिए टैप के नीचे चलाएं।
उस क्रमबद्ध हो गया? बढ़िया, यहां तीन विचार हैं जिन पर झगड़ा है। उन्हें आपकी पसंद के किसी भी अवयव या स्वाद में खींचने की ज़रूरत नहीं है। भोगल ने हमें बताया, "बस जाओ। यदि यह बिल्कुल डरावना है कि क्या सबसे बुरी चीज हो सकती है? "(कुछ भी बड़ा नहीं, जब तक आप सुनिश्चित करते हैं कि मांस पकाया जाता है।)
एक थर्का आज़माएं
एक थर्का बस मांस या सब्जी पकवान के लिए आधार है। एक पैन में एक छोटे से तेल को जीरा के साथ रखें (यदि आप चाहें), तो बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ें। जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हों, तब तक कुक करें, या यदि आप मांस पकवान बना रहे हैं, तब तक उन्हें पकाएं जब तक वे थोड़ा गहरा न हो जाएं - आप प्याज को कारमेलिज़ कर रहे हैं जो सॉस को स्वाद की गहराई देता है।
एक पेस्ट बनाने के लिए अदरक, धनिया और डिब्बाबंद टमाटर जोड़ें, फिर इसे कुछ मिनट के लिए पकाएं। अपने मांस और / या शाकाहारी जोड़ें और उबलते पानी (एक सूअर पकवान के लिए थोड़ा सा, सॉस-आधारित पकवान के लिए थोड़ा) जोड़ने से पहले और 20-30 मिनट के लिए ढक्कन के साथ खाना पकाने से पहले इसे थोड़ा सा पेस्ट में पकाएं अपने अवयवों पर (मांस को अच्छी तरह से पकाएं, लोग)।
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एक पिलौ खींचो
यह थोड़ा सा समय लेता है, जिसे भोगल ने स्वीकार किया है, प्रतिक्रिया को पूरा कर सकता है, "अरे, क्या मुझे ऐसा करना है?" लेकिन उसने हमें आश्वस्त किया कि "एक बार जब आप जानते हैं कि इसे कैसे करना है, तो आप तकनीक के इन पहलुओं को शामिल करेंगे और यह आसान होगा "।
प्रति व्यक्ति बासमती चावल के आधे कप को मापें और 30 मिनट तक ठंडे पानी के पैन में डाल दें। इसके बाद, चावल को एक अच्छी जाल चलनी में डालें और उसे कुल्ला करने के लिए टैप के नीचे चलाएं।
तेल के एक छोटे से बूंदा बांदी को एक विस्तृत, ढीले sauté पैन में जोड़ें और किसी भी स्वाद, seasonings या सामग्री में फेंक दें। इन अवयवों को कुक करें, फिर अपने सूखे चावल, चावल के प्रति कप के 1⅓ कप (लगभग 330 मिलीलीटर) जोड़ें, ढक्कन डाल दें और चावल को सभी पानी को भिगोने तक पकाया जाता है और पकाया जाता है।
भोगल जीरा के बीज, बारीक कटा हुआ प्याज, झींगा, काजू, कुछ हद तक आधा हुआ चेरी टमाटर, नींबू का निचोड़ और कुछ बारीक कटा हुआ धनिया पसंद करता है, लेकिन करी पाउडर जोड़कर और केकग्री संस्करण को भी स्मोक्ड सामन के स्ट्रिप्स के साथ पकड़ा जाता है और उबले हुए अंडे।
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अपने scrambled अंडे मसाला
अगली बार जब आप एक सप्ताहांत की सुबह के तले हुए अंडे बना रहे हों, तो अपने फ्रिज के चारों ओर एक नाक रखें जो किसी भी अतिरिक्त वेजीज़ के लिए नहीं है जिसे आप नहीं जानते कि क्या करना है। भोगल कहते हैं, "वास्तव में स्वाद वाले अंडे इतनी भारतीय चीज हैं।" "जब मेरे बहुत से रिश्तेदार इस देश में आए तो वे जैसे थे, 'वे अंडे को क्यों फेंक रहे हैं?'"
भोगल कहते हैं, "किसी भी बचे हुए शाकाहारी को टमाटर से लेकर वसंत प्याज से मिर्च तक काट लें" - और उन्हें चटनी (उच्च गर्मी पर तेल के एक छोटे से हिस्से में पकाएं), फिर अपने पीटा अंडे को थोड़ा गरम मसाला और शायद कुछ मिर्च या धनिया। तुम्हारा कॉल।
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