फोटोग्राफ: जीन काज़ल्स
बतख रेस्तरां में हमेशा लोकप्रिय होता है लेकिन यह कई लोगों को घर पर पकाए जाने के लिए नहीं होता है। बेशक, बतख चिकन की तुलना में अधिक महंगा है, लेकिन यह एक अच्छी गुणवत्ता वाले स्टेक से भी सस्ता है। क्यूं कर? हमें कोई जानकारी नहीं है - वास्तव में, बतख स्तन को वसा की पर्याप्त परत के लिए धन्यवाद बनाना आसान होता है जो मांस को स्वाभाविक रूप से नम और निविदा के दौरान निविदा रखता है।
यह एक रेस्तरां-गुणवत्ता वाला पकवान है, लेकिन घर आने पर त्वरित और आसान है और कंपनी आने पर एक बढ़िया विकल्प है। फेरो, जिसे एम्मर गेहूं के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रकार का हेलेग्रेन गेहूं है जिसका प्रयोग फारोटोटो, एक रिसोट्टो जैसी पकवान बनाने के लिए किया जा सकता है। यदि आप ताजा अंजीर नहीं पा सकते हैं, तो आप खुबानी, आड़ू, सेब या नाशपाती के बराबर मात्रा को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
अनुशंसित: आपको अधिक Wholegrain क्यों खाया जाना चाहिए
Farrotto पकाने की विधि
क्या वह जुवेंटस के लिए बाएं-बैक नहीं खेलता है? नहीं - यह एक स्वस्थ, स्वादिष्ट हेलेग्रेन डिश है, और यहां आप इसे कैसे बनाते हैं
सामग्री (4 परोसता है)
- 105 जी फारो
- 1.5 लीटर चिकन स्टॉक
- 3tbsp जैतून का तेल
- 30 जी अनसाल्टेड मक्खन
- कटा हुआ 2 छोटे shallots
- मोटे समुद्री नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
- 80 मिलीलीटर सफेद शराब
- 45 ग्राम ताजा अंजीर डालें
- 30 जी पाइन पागल, टोस्ट
- रॉकेट के 3 मुट्ठी, अधिमानतः जंगली
- 40 ग्राम grated परमेसन
- ¼ नींबू
दिशा-निर्देश
- एक कटोरे में, 30 मिनट के लिए पानी के एक लीटर में फारो को भिगो दें, फिर इसे निकालें। इस बीच, स्टॉक को एक छोटे सॉस पैन में गर्म करें और इसे कम गर्मी पर गर्म रखें।
- एक बड़े सॉस पैन में, मक्खन फोम से शुरू होने तक तेल और मक्खन को मध्यम गर्मी पर गर्म करें। थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ shallots और मौसम जोड़ें। नरम होने तक लगभग दो मिनट तक कुक करें।
- सूखा दूर तक जोड़ें और टोस्ट तक हलचल। शराब जोड़ें और वाष्पीकरण तक हलचल। स्टॉक का एक लड़ाकू जोड़ें, और जब तक यह अवशोषित नहीं हो जाता है तब तक दूर तक हलचल करें। जब तक कि फारो मलाईदार और पकाया जाता है तब तक स्टॉक को उसी तरह जोड़ना जारी रखें। गर्मी बंद करें और अंजीर, पाइन नट्स, रॉकेट और परमेसन में हलचल करें। नमक, काली मिर्च और नींबू के साथ मौसम।
सूअर पकाने की विधि के साथ भुना हुआ बतख
सामग्री
- 4 x 280g-340g बतख स्तन (आदर्श पेकिन या Muscovy)
- 4tbsp सूखी शेरी
- 4tbsp शेरी सिरका
- 2 एसटीपी शहद
- 120 मिलीलीटर चिकन स्टॉक
- 1tsp कटा हुआ ताजा थाइम
- मोटे समुद्री नमक
- काली मिर्च पाउडर
- 8 ताजा अंजीर, आधा और उपजी हटा दिया
- 1tbsp अनसाल्टेड मक्खन
- Farrotto (उपरोक्त नुस्खा)
दिशा-निर्देश
- ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस / गैस मार्क 7 तक गरम करें।
- बतख स्तन की त्वचा की तरफ से सामना करने के साथ, त्वचा और वसा के माध्यम से लगभग मांस के लिए कटौती करने के लिए एक बहुत ही तेज चाकू का उपयोग करें, 3 मिमी अलग लाइनों के साथ एक ग्रिड पैटर्न बनाते हैं। स्तन को फ्लिप करें और यदि कोई चांदी की सफेद त्वचा है, तो इसे ध्यान से बंद कर दें।
- एक मिनट के लिए एक मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़ा कास्ट आयरन पैन हीट। पैन त्वचा के किनारे नीचे बतख स्तन रखें और लगभग छः मिनट तक पकाएं। जब त्वचा सुनहरा भूरा होता है, तब पैन में मौजूद वसा के साथ स्तनों के शीर्ष को चखने लगते हैं। जब तक त्वचा कुरकुरा और गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए तब तक बेस्टिंग और खाना बनाना जारी रखें।
- पैन को ओवन में रखें और स्तनों को भुनाए बिना स्तनों को भुनाएं। यदि आप चाहें तो मांस थर्मामीटर का उपयोग करें - इसे मध्य-दुर्लभ के लिए केंद्र में 57 डिग्री सेल्सियस पढ़ना चाहिए। बतख स्तनों को एक प्लेट में आराम करने के लिए, उन्हें गर्म रखने के लिए पन्नी के साथ कवर करना चाहिए।
- शेष वसा डालो और पैन को मध्यम-उच्च गर्मी पर वापस सेट करें। शेरी और सिरका जोड़ें, और तीन मिनट के लिए फोड़ा। नमक और काली मिर्च के साथ स्टॉक, शहद और थाइम और मौसम जोड़ें। तीन और मिनट के लिए उबाल लें। गर्मी को कम करें और अंजीर और मक्खन जोड़ें, लगातार पैन को सरगर्मी करें।
- अनाज के खिलाफ बतख को 2 सेमी स्लाइस में स्लाइस करें और उन्हें फॉर्रोटो के बिस्तर पर या उसके बाद व्यवस्थित करें। अंजीर पैन सॉस के साथ बूंदा बांदी और सेवा करते हैं।
ब्रेंडन कोलिन्स (£ 20, केली किताबें) द्वारा पाक कला, ब्लॉक्स और आर्टिचोक से लिया गया। Amazon.co.uk पर खरीदें
