लैब उगाया मांस: क्या यह भविष्य है?

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सही स्टेक चित्र। अपनी प्लेट पर मोटा महोगनी और क्लैरेट-रंगीन मांस। नरम उछाल जब आपका कांटा अपनी निविदा सतह punctures। मांसपेशियों, वसा और रस की वह स्वादिष्ट कीमिया जो आपके गुफागार डीएनए के हर अंतिम अणु को विद्युतीकृत करती है। हाँ, आदमी मांस प्यार करता है। लेकिन क्या यह छवि इतनी हानिकारक होगी यदि आपका स्टेक पोषक तत्व युक्त शोरबा और बायोरेक्टर का उपयोग करके प्रयोगशाला में उगाया गया हो? या संश्लेषित, डॉट द्वारा डॉट, लाइव कोशिकाओं से भरे कारतूस का उपयोग कर 3 डी प्रिंटर द्वारा? क्या यह मांस के आपके नैतिक आनंद को बढ़ाएगा या इसकी प्रारंभिक अपील को निष्क्रिय करेगा? क्या आप अपने भविष्यवादी स्टेक की चालाकी से अनुकूलित स्वास्थ्य गुणों पर आश्चर्यचकित होंगे या डरेंगे कि आपने क्या चबाया था? ये प्रश्न हैं जिन्हें हमें जल्द ही खुद से पूछने की आवश्यकता हो सकती है।

उच्च स्टीक्स

लागत बढ़ाना, एक विशाल पर्यावरणीय पदचिह्न और बढ़ती वैश्विक आबादी आज के मांस उत्पादक बुनियादी ढांचे को बरकरार रखती है, जिससे विशेषज्ञ समाधान के शिकार होते हैं। जीवविज्ञानी और लेखक ब्रायन जे फोर्ड कहते हैं, 'हम भविष्य में मांस खाने को नहीं ले सकते जैसे हमने अतीत में किया था' मांस: हमारी सबसे बड़ी लत के पीछे की कहानी। 'पूरी प्रणाली पूरी तरह से पुनर्गठित होना चाहिए।' तो क्यों हमें चिकन टिकका मसाला और बेकन डबल चीज़बर्गर के बिना गंभीर जीवन की निंदा की जा सकती है? क्योंकि हम प्रभावी ढंग से झूठ बोल रहे हैं। मांस उत्पादन के वैकल्पिक तरीकों का शोध करने वाले संगठन, न्यू हार्वेस्ट के कार्यकारी निदेशक ईशा डाटर कहते हैं, 'जब हम मांस की "लागत" के बारे में सोचते हैं तो हम एक लेबल पर कीमत देखते हैं, लेकिन यह यथार्थवादी नहीं है।' 'कृषि सब्सिडी के बिना, मांस अनावश्यक होगा।' पशुधन चराई अब पृथ्वी की बर्फ मुक्त सतह का 26% लेता है और पशुधन का उत्पादन करने के लिए 33% कृषि भूमि का उपयोग किया जाता है। संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन के अनुसार, सात अरब लोगों की वैश्विक आबादी सालाना 278 मिलियन टन मांस खाती है। 2050 तक, जनसंख्या नौ अरब तक पहुंच जाएगी और मांग 460 मिलियन टन हो जाएगी। वर्तमान में, 56 अरब भूमि जानवरों को हर साल भोजन के लिए वध किया जाता है। यह 1,774 एक सेकंड है। झपकी। यह एक और 1,774 चला गया है। हर पांच मिनट, आधे मिलियन जीव रात्रिभोज में बदल जाते हैं। एंड्रॉइड फोर्गाक्स, आधुनिक मेडो के सह-संस्थापक, जो 3 डी मुद्रित मांस की संभावना का शोध कर रहे हैं, कहते हैं कि प्रत्येक हैमबर्गर 'एक पर्यावरण ट्रेन मलबे' है। पशुधन उद्योग 9% मानववंशीय (मानव-संबंधित) कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन, नाइट्रस ऑक्साइड उत्सर्जन का 65% और मीथेन उत्सर्जन का 37% उत्पन्न करता है। डाटर कहते हैं, 'पशुधन उत्पादन दुनिया भर में 18% ग्रीन हाउस गैस उत्सर्जन के लिए जिम्मेदार है - यह सभी विमानों, ट्रेनों और कारों से अधिक है।' न ही प्रणाली कुशल है। 1 किलो गोमांस बनाने के लिए 7 किलो अनाज (फ़ीड के रूप में) लेता है और दुनिया के अनाज का लगभग 40% जानवरों को खिलाया जाता है। 'पौधों के स्रोत से खाद्य ऊर्जा के एक कैलोरी का उत्पादन करने के लिए ऊर्जा की तीन कैलोरी की आवश्यकता होती है, लेकिन गोमांस से ऊर्जा की एक कैलोरी उत्पन्न करने में 35 कैलोरी ऊर्जा होती है।'

मांस मैं

नैनो के अपमानजनक शाखाओं के बाहर मोमबत्ती की चपेट में आने वाले ग्लम शाकाहारियों में हम सभी को रोकने के लिए, वैज्ञानिक सुसंस्कृत मांस की कला को परिपूर्ण कर रहे हैं। 2000 में, न्यूयॉर्क में टूरो कॉलेज में नासा-वित्त पोषित वैज्ञानिकों ने पेट के पेट से ली गई मांसपेशियों की कोशिकाओं में वृद्धि की कैरसियस ऑरेटस (यह आपके और मेरे लिए एक सुनहरी मछली है)। बायोइंजिनर मॉरिस बेंजामिन्सन के अनुसार, पकाए जाने पर वे 'मछली fillets की तरह गंध' - हालांकि सख्त नियमों का मतलब है कि सुसंस्कृत मांस अभी तक आधिकारिक तौर पर स्वाद परीक्षण किया गया है। एक डच शोध दल 2006 से सुसंस्कृत पोर्क के तार बना रही है और 2011 में मास्ट्रिच विश्वविद्यालय में एक संवहनी जीवविज्ञानी मार्क पोस्ट ने दुनिया की पहली प्रयोगशाला बनाई गई हैमबर्गर बनाने की योजना की घोषणा की। सुसंस्कृत मांस बनाने के लिए, भ्रूण स्टेम कोशिकाओं को जानवर से लिया जाता है, फिर शर्करा, एमिनो एसिड, लिपिड, खनिजों और पोषक तत्वों (रक्त के लिए एक विकल्प) के 'शोरबा' में समृद्ध होता है। फिर वे एक मचान संरचना से जुड़े होते हैं और कई हफ्तों में मांसपेशियों में बढ़ने के लिए एक बायोरेक्टर में रखा जाता है। उचित बनावट बनाने के लिए, मांसपेशियों को 'व्यायाम' किया जाना चाहिए जैसे कि यह एक जीवित जानवर का हिस्सा था। यह मांसपेशियों को खींचकर होता है, इसे विद्युत आवेगों के साथ उत्तेजित करता है या पॉलिसाक्साइड मोती पेश करता है जो ऊतक को कसरत देने के लिए विस्तार और अनुबंध करता है। मांसपेशियों के ऊतकों को तब कटाई और प्रसंस्कृत मांस के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। न्यू हार्वेस्ट के मुताबिक, सॉसेज, नगेट या बर्गर फॉर्म में सुसंस्कृत मांस 'कुछ सालों के भीतर' बनाया जा सकता है, हालांकि पूर्ण स्टीक्स को विकसित करने में एक दशक लग सकता है।

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