किंवदंती यह है कि एक अरब व्यापारी ने रेगिस्तान में एक यात्रा के लिए एक भेड़ के पेट से बने कंटेनर में दूध भंडार करके पनीर की खोज की। रेगिस्तान की गर्मी ने दूध को पेट में रेनेट के साथ प्रतिक्रिया करने और दही और मट्ठा में अलग करने का कारण बना दिया। व्यापारी, स्पष्ट रूप से एक बहादुर और उद्यमी आत्मा, दही की कोशिश की और उन्हें प्रसन्न पाया। इस प्रकार पनीर को दुनिया में लाया गया था।
चूंकि वह काफी संभवतः अपोक्राफल पल के बाद से, पनीर ने खुद को ग्रह के लगभग हर कोने में एक पसंदीदा खाद्य पदार्थ के रूप में स्थापित किया है। उस लोकप्रियता का कारण सरल है: पनीर स्वादिष्ट स्वाद लेता है। उपलब्ध चीज की अविश्वसनीय विविधता का मतलब है कि कम से कम एक प्रकार है जो लगभग हर किसी को, सबसे बदबूदार नीले रंग से प्लास्टिक-लिपटे बर्गर पनीर के हल्के वर्ग से प्रसन्न करेगा। वेगन्स के अलावा, लैक्टोज असहिष्णु और किसी और के पास जो पनीर को साफ़ करने के लिए एक समान मजबूत कारण है, हम में से अधिकांश को एक प्रकार का रास्ता मिलेगा जिसे हम सुबह, दोपहर और रात खाना चाहते हैं। क्रैकर्स पर, आदर्श रूप से।
तो सवाल के जवाब जो भी "पनीर आपके लिए अच्छा है" है, यह स्पष्ट है कि पनीर यहाँ रहने के लिए है। लेकिन पनीर स्वस्थ है? हमने अपनी उंगलियों को पार किया और ब्रिटिश डायटेटिक एसोसिएशन के आहार विशेषज्ञ एस्लिंग पिगॉट से पूछा कि सटीक प्रश्न।
हम अच्छी खबर से शुरू करेंगे।
पनीर के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
पिगॉट कहते हैं, यह स्वादिष्ट है, जो जानता है कि लोग क्या सुनना चाहते हैं। हालांकि, पनीर के फायदे इसके उत्कृष्ट स्वाद से परे जाते हैं।
"यह प्रोटीन और कैल्शियम का एक बड़ा स्रोत है, और यह लैक्टोज में कम है, इसलिए यह उन लोगों के लिए कैल्शियम का आदर्श स्रोत है जो लैक्टोज को पचाने के लिए संघर्ष कर रहे हैं - उदाहरण के लिए यदि उनके पास क्षणिक लैक्टोज असहिष्णुता है।"
वह पनीर कैल्शियम से भरा हुआ है, आप में से कई को खबर नहीं होगी, लेकिन आपको पता नहीं चलेगा कि प्रोटीन के साथ कितने लोड होते हैं। उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थों की हमारी रैंकिंग देखें, जिसमें परमेसन दो नंबर पर 32 जी प्रति 100 ग्राम है, 27 ग्राम के साथ सात में एडम और 25 ग्राम के साथ नौ में शेडदार है।
पनीर के डाउनसाइड्स क्या हैं?
पिगॉट कहते हैं, "पनीर वसा में विशेष रूप से संतृप्त वसा है।" "यह ऊर्जा-घना और अतिरंजना आसान है।"
क्या यह सच नहीं है? हम मानते हैं कि बहुत कम भोजन होते हैं जो पनीर के रूप में अधिक होते हैं, लेकिन यदि आप किसी भी तरह अपने हिस्से को सम्मान के दाहिने तरफ रख सकते हैं तो आपके पनीर का सेवन आपके दैनिक कैलोरी गिनती को अनुशंसित राशि से परे नहीं ले जाएगा। वसा की उच्च मात्रा के अलावा, पनीर की बात आने पर कई अन्य डाउनसाइड्स नहीं हैं, हालांकि यह भी जांचना एक अच्छा विचार है कि आपके चुने हुए पनीर की नमक सामग्री आपको दैनिक दैनिक खपत से पहले नहीं दबा रही है। इसके अलावा, यदि आप लिस्टरिया खाद्य विषाक्तता के बढ़ते जोखिम वाले किसी व्यक्ति हैं - यदि आपके पास कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली है, उदाहरण के लिए - तो नीली पनीर को साफ़ करना बुद्धिमानी है।
देखें क्या आपके लिए दूध अच्छा है? क्या पास्ता आपके लिए अच्छा है? क्या आपके लिए डार्क चॉकलेट अच्छा है?
क्या कोई प्रकार का पनीर है जो दूसरों की तुलना में स्वस्थ है?
आप एक सौ जीवनकाल जी सकते हैं और फिर भी मौजूद हर चीज की कोशिश नहीं करते हैं, और अलग-अलग चीज के पौष्टिक मेकअप में एक बड़ी विविधता है। इसलिए, यदि आप अपने पनीर में कैलोरी की मात्रा के बारे में चिंतित हैं, तो आपके पास विकल्प हैं।
पिगॉट कहते हैं, "कम वसा वाले चीज उपलब्ध हैं, लेकिन कई कम वसा वाले उत्पादों के साथ, अगर स्वाद खरोंच तक नहीं है, तो यह हमें असंतुष्ट महसूस कर सकता है।"
कुछ पनीर - जैसे feta - ऊर्जा में थोड़ा कम है, और इसकी मजबूत स्वाद का मतलब है कि यह एक लंबा रास्ता तय कर सकता है। '
सामान्य रूप से मजबूत स्वादों को चुनने से आप किसी भी पनीर की गंभीरता को बिना किसी उत्तेजना के संतुष्ट करने में मदद कर सकते हैं, लेकिन स्वाभाविक रूप से यह केवल कुछ स्थितियों में ही काम करेगा।
पिगॉट कहते हैं, "आम तौर पर मैं लोगों को मजबूत स्वाद का सुझाव देता हूं, जैसे परमेसन और परिपक्व चीज, यह सुनिश्चित करना कि वे कम उपयोग कर सकते हैं लेकिन एक ही स्वाद का आनंद ले सकते हैं।"
"लेकिन सबकुछ की तरह यह उचित है - कुटीर पाई पर feta डालने का कोई मतलब नहीं है। वह अजीब स्वाद होगा …"
