फोटोग्राफ: जीन काज़ल्स
हर कोई पसलियों को पसंद करता है, लेकिन इस मांसपेशियों के निर्माण पोर्क दावत स्वाद अद्भुत बनाने का रहस्य चीनी पांच मसाला पाउडर है। यह इसका नाम सामग्री की संख्या से नहीं लेता है, लेकिन जिस तरह से यह एकल मसाला मिश्रण सभी पांच प्रमुख स्वादों पर होता है: मीठा, नमकीन, खट्टा, कड़वा और उमामी। मीठा, मसालेदार स्वाद नमक और मिर्च की गर्मी के बीच एक पुल की तरह कार्य करता है, जिससे इन पसलियों को वास्तव में गोल, गर्म स्वादिष्टता मिलती है। यह मांस को एक सुन्दर लाल रंग का स्वर भी प्रदान करता है - जैसे कि जब आप धूम्रपान करने वाले में मांस डालते हैं तो वह आपको मिलता है - जो अनजाने ग्रे टिंग पर बड़ा सुधार होता है जब पसलियों को ओवन में पकाया जाता है।
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सामग्री
- सूअर का मांस अतिरिक्त पसलियों के 2 रैक एक कसाई द्वारा सेंट लुइस शैली काट क्योंकि पसलियों स्वादिष्ट हैं
- 2tsp चीनी पांच मसाला पाउडर एक मसालेदार मिश्रण में सभी पांच प्रमुख स्वाद हिट करता है
- पाम चीनी कारमेल सॉस भोजन बनाने वाले सॉस को बनाने के लिए नीचे देखें
- मोटे समुद्री नमक मोटे समुद्री नमक का एक अच्छा चुटकी स्वाद को और बढ़ाएगा
- काली मिर्च पाउडर साथ ही मसाला, विटामिन के और लौह में काली मिर्च उच्च है
ग्लेज़ेड पोर्क पसलियों को कैसे बनाया जाए
- ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस / गैस मार्क 4 तक गरम करें।
- चीनी पांच मसालेदार पाउडर के साथ नमक और काली मिर्च और धूल के साथ दोनों तरफ आपकी पसलियों को सीजन करें।
- एल्यूमीनियम या ग्लास बेकिंग व्यंजन की एक जोड़ी में पसलियों को मांस-पक्ष नीचे रखें। पन्नी के साथ व्यंजन को कवर करें और मांस को चार घंटे तक भुनाएं।
- Drippings से निकालें। दो spatulas (और हाथों की एक अतिरिक्त जोड़ी, यदि आपके पास है) का उपयोग कर पसलियों को फ्लिप करें तो मांस की तरफ अब ऊपर है। सभ्य रहो, क्योंकि वे इतने निविदा हो सकते हैं कि वे अलग हो जाते हैं।
- पसलियों पर हथेली चीनी कारमेल सॉस की एक परत पेंट करें और उन्हें 20-30 मिनट के लिए खुला ओवन में वापस कर दें। सीधे ओवन से बाहर की सेवा करें।
पाम शुगर कारमेल सॉस
सामग्री
- 400 ग्राम हथेली चीनी
- 1tbsp ताजा नींबू का रस
- 200 ग्राम पतली कटा हुआ shallot (4-6 बड़े shallots)
- 1 सूखे गर्म लाल मिर्च
- 3 सितारा एनीज
- 1 दालचीनी छड़ी
- 2tsp ताजा जमीन काली मिर्च
- 120 मिलीलीटर थाई मछली सॉस
बिल्कुल सही पसलियों सॉस बनाने के लिए कैसे
- एक मध्यम गर्मी पर एक भारी आधारित सॉस पैन में, हथेली चीनी, नींबू का रस और 4tbsp पानी मिलाकर उबाल लें। गीले पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, पैन के किनारे फंस गए किसी भी चीनी क्रिस्टल को धो लें। गर्मी को कम करें और इसे लगभग 20 मिनट के बाद एम्बर रंग तक पहुंचने तक उबाल लें (पैन सावधानी से देखें, क्योंकि कारमेल सेकंड में पीले जाने के लिए पीले रंग से जा सकता है)।
- गर्मी से पैन निकालें और shallots, मिर्च, स्टार एनीज, दालचीनी छड़ी और काली मिर्च में हलचल। मछली सॉस और एक और 4tbsp पानी में व्हिस्क। पैन को मध्यम गर्मी में वापस लाएं और कारमेल चिकनी होने तक हलचल करें।
- इसे एक हीटप्रूफ कटोरे में डालो और इसे ठंडा होने दें। मिर्च, स्टार एनीज और दालचीनी छड़ी को हटा दें, और गर्म होने पर पसलियों पर डालें।
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