बुबकर बेलखिट सिर शेफ है द वर्ल्ड एंड एंड मार्केट चेल्सी में, और देश में सबसे अच्छे ceviche शेफ में से एक है। साइट्रस के रस में मसालेदार कच्ची मछली का एक पारंपरिक पेरूवियन व्यंजन, ceviche दक्षिण अमेरिकी सुशी की तरह है। यह सस्ता है, यह स्वस्थ है, यह अद्भुत स्वाद लेता है और यह स्वस्थ वसा, मांसपेशियों के निर्माण प्रोटीन और विटामिन सी से भरा हुआ है। न केवल यह है कि यह दुनिया में सबसे आसान व्यंजन भी है, और बिना खाना पकाने के लिए बहुत कुछ है कोई रास्ता नहीं है कि आप इसे गलत कर सकते हैं।
सामग्री
सफेद मछली (विवरण के लिए नीचे देखें) / 2 नींबू / 1 बड़ा नारंगी / 1 एसटीपी सोया सॉस / 1 लाल प्याज, बारीक कटा हुआ / 2 लाल मिर्च, कटा हुआ / 2 हरी मिर्च, नमक / काली मिर्च / काली मिर्च / ताजा अजमोद का पिंच
तरीका
- पतली स्लाइस में filleted मछली काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
- नारंगी और नींबू को एक कटोरे में निचोड़ें, और फिर सोया सॉस, काली मिर्च और नमक जोड़ें।
- मछली को मसाले में रखें और 30 मिनट तक छोड़ दें, इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मोटी मछली काटते हैं (आपको पता चलेगा कि मछली वहां कितनी देर तक रही है क्योंकि यह साइट्रस 'कुक' के रूप में सफ़ेद हो जाएगी)।
- मसाले के बाद, मछली को कटोरे से बाहर ले जाएं और प्लेट पर रखें।
- सेवा करने के लिए लाल प्याज, मिर्च मिर्च और अजमोद जोड़ें।
- हालांकि इसे तैयार करने में काफी आसान है, फिर भी कुछ चीजें हैं जिन्हें आपको हेडफर्स्ट में डाइविंग से पहले विचार करने की आवश्यकता है। यहां, शेफ बेलखिट सर्वश्रेष्ठ ceviche बनाने के लिए अपनी शीर्ष युक्तियों को साझा करता है।
मछली
बेलखिट कहते हैं, 'आपके द्वारा चुनी गई मछली की ताजगी और प्रकार यह निर्धारित करेगा कि आपका कबूतर कितना अच्छा है।' 'हमेशा मछली काउंटर या मछली पकड़ने वाले से सबसे ताजा सफेद मछली का चयन करें। फर्म-फ्लेस्ड स्नैपर, सागर बास या समुद्र ब्रीम चुनें, और सुनिश्चित करें कि आंखें क्रिस्टल स्पष्ट हैं और मछली में चमकदार लाल गिल हैं। कच्ची मछली ओमेगा 3 फैटी एसिड का एक अद्भुत स्रोत है, और मछलियों को मछली में जितना अधिक होगा उतना ही होगा। '
Marinade
बेलखिट कहते हैं, 'जब तक यह जैविक है, तब तक आप जिस तरह के साइट्रस फल को पसंद करते हैं उसका प्रयोग करें।' 'हम अपने रेस्तरां में एक नारंगी और नींबू के रस दोनों को एक फ्लेयर स्वाद के लिए मिलाते हैं, लेकिन प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करते हैं।'
Marinating
यदि आप मछली को मोटी कर देते हैं तो मरीनिंग में 30 मिनट तक लग सकते हैं। हालांकि, मैं इसे दो कारणों से बहुत पतला करना चाहता हूं: सबसे पहले, सॉस के स्वाद आसानी से मछली के बनावट के साथ गठबंधन करते हैं, और दूसरा, क्योंकि यह एक और नाजुक बनावट बनाता है, 'बेलखिट कहते हैं। 'हालांकि ध्यान रखें, अगर आप इसे पतला कर देते हैं तो यह लगभग दो या तीन मिनट में मर जाएगा। इसे सॉस में बहुत लंबे समय तक न छोड़ें अन्यथा यह ओमेगा 3 फैटी एसिड और प्रोटीन को तोड़ने और खराब करने लगेगा। '
अंतिम छूएं
बेलखिट कहते हैं, 'कुछ लोग इसे मारने के बाद अतिरिक्त सामग्री के भार के साथ काम करते हैं, जबकि कुछ भी किसी भी तरह से बचने से बचते हैं।' 'मैं अवयवों की मात्रा को कम करना चाहता हूं ताकि प्राकृतिक स्वाद खो न जाए - एक बार यह मसालेदार हो जाने पर, मैं केवल लाल प्याज, छोटी मिर्च मिर्च और अजमोद जोड़ता हूं - लेकिन जो भी आपको पसंद है उसे आजमाएं। टमाटर, एवोकैडो, धनिया, मिठाई और झींगा सभी गार्निश सामग्री हैं जो अच्छी तरह से काम करती हैं। '
बाघ का दूध
बेलखिट कहते हैं, 'मारने के बाद कटोरे के निचले हिस्से में शेष रस बाघ के दूध के रूप में जाना जाता है और पेरूवियों द्वारा इसका मूल्यांकन किया जाता है जो इसे हैंगओवर इलाज के रूप में पीते हैं।' 'आप इसे खाने और पीते समय कटोरे को निकाल सकते हैं, या खाने से पहले इसे खाने से पहले इसे निकाल सकते हैं। स्वादिष्ट! '
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