घर पर सुशी कैसे बनाएं, "लघु संस्करण
जापानी आहार कुछ समय के लिए भूमध्यसागरीय स्वस्थ खाने का मुकुट देख रहा है, एशियाई देश के निवासियों की उल्लेखनीय दीर्घायु के साथ इस विचार का समर्थन करते हुए कि मछली-भारी आहार आवश्यक सभी पोषण संबंधी बक्से लगाता है।
एक जापानी आहार का पालन करने के लिए स्पष्ट रूप से सुशी में शामिल होने से अधिक शामिल है, आपको शुरुआत करने वालों के लिए बहुत अधिक सब्जियों की आवश्यकता होगी, लेकिन यह पहला कदम है। और नमक और सफेद चावल के भारी झटके के बावजूद, यह एक स्वस्थ लंच विकल्प है, विशेष रूप से ओमेगा -3 समृद्ध मछली, जो असंतृप्त वसा के गुड़िया में भी लाता है। गृह निर्मित सुशी, हालांकि, एक कठिन प्रस्ताव है। सुशी शेफ अपने शिल्प को पूरा करने और किसी भी होमर सिम्पसन / ब्लाफिश डिबक्ल से बचने के लिए वर्षों तक प्रशिक्षित करेंगे। कोच ने एक सुशी शॉप मास्टरक्लास में उपस्थित होने के लिए कच्चे मछली को वर्तमान में बंडलों में झुकाव करने के लिए कुछ पॉइंटर्स प्राप्त करने का प्रयास किया, जो हमने सीखा है।
- अपने makisu (चटाई), किसी न किसी तरफ ऊपर नोरि (समुद्री शैवाल) की अपनी चादर रखो। शीट के शीर्ष पर एक इंच चावल मुक्त छोड़ दें। आप यहां तक कि लगभग आधे सेंटीमीटर मोटी परत भी चाहते हैं, इस चरण में किसी भी अतिरिक्त चावल से छुटकारा पाएं, क्योंकि रोलिंग शुरू होने के बाद बहुत देर हो जाएगी।
- चावल के बीच में एक लाइन में अपनी सामग्री जोड़ें, और फिर यह रोलिंग समय है। आप एक स्क्वायरिश आकार में रोल दबाने, कोमल लेकिन दृढ़ आंदोलनों के लिए लक्ष्य कर रहे हैं। Makisu मदद करेगा। अपने अनियंत्रित नोरि को शीर्ष पर रखकर और चटाई के साथ रोलिंग करके इसका उपयोग करें, सुनिश्चित करें कि रोल स्टिक सुनिश्चित करने के लिए आपको कुछ समुद्री शैवाल-पर-समुद्री संपर्क मिल जाए।
- फिर अपने रोल को टुकड़ों में काट लें, कुछ वसाबी, सोया और अदरक पकड़ो, और आनंद लें।
यदि आपके घर से बने सुशी ने कुछ भी गड़बड़ नहीं किया है, तो आप यूरो 2016 के समापन चरणों के दौरान आनंद लेने के लिए एक विशेषज्ञ रूप से तैयार भोजन के लिए सुशी शॉप के 42-टुकड़े फुटबॉल क्लब बॉक्स में बदल सकते हैं। £ 45, mysushishop.co.uk।
घर पर सुशी कैसे बनाएं, "मास्टरक्लास
सुशी खूनी प्यारी है। सौभाग्य से, यह भी खूनी स्वस्थ है। ताजा, प्राकृतिक अवयवों और मछली पर जोर देने के लिए धन्यवाद, जो मांसपेशियों के निर्माण प्रोटीन, ओमेगा तेल और पोषक तत्वों सहित कई अच्छी चीजों से भरा हुआ है जो मांसपेशी वसूली की सहायता करने और अच्छे संयुक्त को बढ़ावा देने के लिए प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने से सबकुछ करते हैं। और हड्डी स्वास्थ्य।
सुशी के साथ एकमात्र समस्या यह है कि हम में से अधिकांश इसे बहुत गलत तरीके से प्राप्त कर रहे हैं। प्री-पैकेड सुपरमार्केट सुशी एक निष्क्रिय स्नैक या आखिरी मिनट का दोपहर का भोजन कर सकता है, लेकिन वास्तविक सुशी की तुलना में यह घृणित है। अब, हम यहां सभी उच्च और शक्तिशाली लग सकते हैं, लेकिन लंदन में एक उचित सुशी रेस्तरां का दौरा करने के बाद हमें कूज़ू कहा जाता है और सबसे अविश्वसनीय सुशी स्वाद किया जो कभी हमारे होंठ पारित कर दिया है। हमने तुरन्त कम ग्रेड वाली चीजें खाने के लिए कभी कसम खाई और सुशी शेफ रियू से बात करते हुए हम वहां थे।
यहां, Ryu घर पर अपने अविश्वसनीय सुशी बनाने के लिए अपनी युक्तियों को साझा करता है। आपको कभी भी एक छोटी मछली से सोया सॉस को फिर से निचोड़ना नहीं होगा।
मैं सुशी बनाने के लिए कैसे तैयार करूं? मुझे क्या ज़रुरत है?
सुशी बनाना मतलब दो मुख्य तत्वों सहित: मछली और अनुभवी चावल। आम तौर पर, सुशी चावल को एक बड़े लकड़ी के कंटेनर में नमक और चीनी के साथ मिश्रित सिरका के साथ मिश्रित किया जाता है। हालांकि, चावल को मिश्रण करने के विकल्प के रूप में एक बड़ा उथला पकवान और लकड़ी का चम्मच ठीक हो जाएगा (चावल को ज्यादा मिश्रण न करने की कोशिश करें क्योंकि यह चिपचिपा हो जाएगा)।
सुशी चावल आमतौर पर शराबी और चिपचिपा बनावट प्राप्त करने के लिए शॉर्टग्रेन सफेद चावल का उपयोग करके किया जाता है, हालांकि, यह शीतल ब्राउन चावल को स्वस्थ और अधिक पौष्टिक विकल्प के रूप में उपयोग करने में देर हो गया है। सुशी संरक्षित मछली का उपयोग करने की अपनी पारंपरिक जड़ों से विकसित हुई है और आजकल अधिक प्रकार की मछली उपलब्ध हैं, साथ ही साथ शाकाहारी विकल्प और मांस भी उपलब्ध हैं। तो, अपने निगिरि (हाथ से बने सुशी) या मकी (लुढ़का हुआ सुशी) में किस सामग्री का उपयोग करना चाहते हैं, उसके साथ प्रयोग क्यों न करें?
नोरि (सूखे समुद्री शैवाल पेपर) स्थानीय सुपरमार्केट, या विशेषज्ञ एशियाई बाजारों में उपलब्ध हैं जहां आप पूर्व निर्मित सुशी सिरका, वसाबी पाउडर (जो पेस्ट के रूप में आप पानी के साथ मिश्रण करते हैं) खरीद सकते हैं, और एक सुशी रोलिंग चटाई (परंपरागत रूप से जाना जाता है makisu).
सुशी चावल को संभालने से पहले अपने हाथों (बहुत ज्यादा नहीं) को गीला करना सुनिश्चित करें, और चावल का सबसे अच्छा स्वाद सुनिश्चित करने के लिए उपयोग करने से पहले शरीर के तापमान तक पहुंचने की प्रतीक्षा करें। चावल को सूजी होने से रोकने के लिए ढक्कन डालने से पहले चावल को ढकने के लिए एक नमकीन पनीर के साथ एक छोटे ट्यूपरवेयर बॉक्स में सुशी चावल रखें।
मुझे अपनी मछली कहां खरीदनी चाहिए, सुपरमार्केट सामान क्या करेगा?
ताजा मछली हमेशा सशिमी ग्रेड होना चाहिए। आपका फिशमॉन्गर आपको सलाह दे पाएगा कि उनकी मछली उस मानक का है या नहीं। लंदन में अटारीया और जापान सेंटर जैसे स्थान विशेष रूप से घर पर सुशी बनाने के लिए मछली fillets का उपयोग / कटौती करने के लिए आसान बेचते हैं, लेकिन इन्हें आखिरी उपाय होना चाहिए क्योंकि वे काफी जल्दी खत्म हो जाते हैं और एक निश्चित कौशल को संभालने की आवश्यकता होती है (अन्यथा एक पेशेवर सुशी बनना शेफ इतना लंबा लेने के लिए कुख्यात नहीं होगा)। स्मोक्ड सैल्मन और क्रैबस्टिक्स सुरक्षित विकल्पों का एक अच्छा उदाहरण हैं।
क्या मछली खरीदने की ताजगी को बताने का कोई आसान तरीका है?
मछली को देखते समय ताजगी को बताने का सबसे आसान तरीका मांस की दृढ़ता विशेष रूप से पेट का हिस्सा है, तराजू और आंखों को गर्व से चमकना चाहिए और गिलों को लाल रंग का होना चाहिए। मछली के fillets रंग में जीवंत (सैल्मन और ट्यूना जैसे मछली के लिए) देखना चाहिए, जबकि सफेद बास जैसे सफेद fleshed मछली अपारदर्शी लेकिन पारदर्शी नहीं होना चाहिए। किसी भी मछली से दूर रहना सुनिश्चित करें जो दूरस्थ रूप से मछली पकड़ने में गंध करता है और लम्बा या पानी दिखता है।
सुशी और सशिमी के बीच क्या अंतर है - बनाना मुश्किल है?
सुशी सुशी चावल के साथ मछली में शामिल हो रही है, जबकि सशिमी बस अपने आप पर मछली काटा जाता है। दोनों को मास्टर करना मुश्किल है, लेकिन सीखने के लिए मजेदार है। सुशी का कई कारकों पर निर्णय लिया जाता है: चावल के आकार और बनावट के साथ-साथ कट की सुंदरता, सुशी की शेषता और स्थिरता, और आखिर में शेफ प्रक्रिया में शामिल सभी तत्वों की देखभाल कैसे करता है। सशिमी भी बहुत मुश्किल है क्योंकि एक ग्राम मछली के स्वाद के तरीके को बदल सकता है, बहुत पतला होता है और आपको यह महसूस नहीं किया जा सकता कि आपने अभी क्या खाया है, बहुत मोटा है और स्वाद भारी हो सकता है।
सही कट प्राप्त करने के लिए, आपको लगातार अपने चाकू को तेज रखना चाहिए और आणविक स्तर पर मछली को टुकड़ा करने के पीछे गतिशीलता और विज्ञान सीखना चाहिए। सीधे शब्दों में कहें, एक तेज चाकू कोशिकाओं के माध्यम से सामग्री को नुकसान पहुंचाए बिना साफ रूप से कटौती करता है, जबकि एक बदमाश चाकू और खराब कौशल सामग्री को मुक्त करने वाले कोशिकाओं को कुचल देगा और हवा को उजागर होने पर मछली को अनिवार्य रूप से नष्ट कर देगा। क्या आपने कभी उन समुराई फिल्मों को देखा है जहां ब्लेड का एक ड्रॉ आइटम को अस्थायी रूप से अनकटा लग सकता है जब तक कि अचानक कुछ सेकंड बाद अचानक गिर जाए? सशिमी को अपनी सुंदर चमकदार सतह देने के लिए यह निपुणता और कौशल है। आवश्यक बुनियादी कौशल का विचार पाने के लिए YouTube पर ट्यूटोरियल वीडियो देखें। इसके अलावा, कुउज़ू जैसे शीर्ष सुशी रेस्तरां में आएं, सुशी बार में बैठें, शेफ देखें और प्रश्न पूछें।
सुशी / सशिमी बनाने के दौरान लोगों द्वारा की जाने वाली मुख्य गलतियों और उन्हें कैसे टाला जा सकता है?
शॉर्टग्रेन चावल का उपयोग करना जरूरी है क्योंकि यह सुशी बनाने के लिए आवश्यक बनावट है। सुशी बनाने के दौरान आप बहुत अधिक चावल का उपयोग न करने की कोशिश करें क्योंकि आप मुख्य रूप से मछली का स्वाद लेना चाहते हैं। सशिमी आकार उस मछली पर निर्भर है जिसकी आप उपयोग करना चाहते हैं। रंगीन मछली आधा से एक सेंटीमीटर आकार में थोड़ी मोटा हो सकती है, जबकि सफेद मछली को क्रूरता से बचने के लिए पतली कटौती की जरूरत होती है क्योंकि छोटी मछली के मांस में अधिक फाइबर होते हैं। हमेशा मछली के अनाज के खिलाफ सशिमी काट लें, यह आपके मुंह में पिघलने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है और चबाने वाला नहीं है।
क्या आप सुशी / सशिमी के वास्तव में सरल, फिर भी अद्भुत स्वाद देने के लिए प्रक्रिया की व्याख्या कर सकते हैं?
- इस पर गंभीर होने के लिए आपको एक पैमाने की आवश्यकता होगी। निगिरि को 10 ग्राम सुशी चावल और 12 ग्राम सफेद मछली (15 ग्राम रंगीन मछली) का उपयोग करने के लिए।
- कट मछली के कम आकर्षक पक्ष पर वसाबी पेस्ट की एक स्मीज रखें। एक अच्छा गेंद आकार और धीरे-धीरे बनाने के लिए अपने दूसरे हाथ का प्रयोग करें, लेकिन दृढ़ता से उन्हें एक साथ संलग्न करें और एक अच्छे आकार में आकार दें।
- सुनिश्चित करें कि बनाने के दौरान बहुत लंबा समय न लें और सुनिश्चित करें कि आपके हाथ काफी ठंडे और काफी गीले हैं।
- घर पर सुशी के लिए रोल बनाना हमेशा सर्वोत्तम विकल्प होता है, क्योंकि यह मजेदार है और बहुत अधिक आश्वस्त होने की संभावना है और आप वस्तुतः किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं।
- साफ रखने के लिए ढीले ढंग से clingfilm में सुशी चटाई लपेटें।
- समुद्री शैवाल की चादर पर दो अलग-अलग सतहों के रूप में, चटनी पर नोरि रखें, किसी न किसी पक्ष का सामना करना पड़ता है।
- समुद्री शैवाल पर 100 ग्राम सुशी चावल फैलाएं और रोल के बाहर जो कुछ भी आप चाहते हैं उसे छिड़क दें। तिल के बीज एक अच्छा विकल्प हैं।
- इसके बाद, रोल में इच्छित सामग्री रखें और मिकी बनाने के लिए चटाई का उपयोग करें - दो बार फोल्ड करके किया जाता है।
- रोल बनाने के दौरान एक वर्ग आकार की कल्पना करने की कोशिश करें। बाद में गोल आकार बनाने के लिए चावल का विस्तार होगा।
