हाय - मेरा नाम जोएल है, और मैं एक मांसाहार हूँ। मुझे शाकाहारी के रूप में लाया गया था, लेकिन मैंने अपने पहले बेकन सैंडविच (विश्वविद्यालय में) के बाद से मांस से प्यार किया है, और मैं तब से खो समय के लिए तैयार हो रहा हूं। मैंने उन अधिकांश प्रकारों का प्रयास किया है जिन्हें आप नाम दे सकते हैं (मगरमच्छ एक पसंदीदा है), हर भोजन के लिए इसे खाने के साथ प्रयोग किया जाता है (नाश्ते के लिए स्टेक सबसे अच्छा है) और घंटों, तलना, धुआं, ब्राइज़ या इसे बेहतर तरीके से भुनाएं। मैं हर दिन अंडे खाता हूं, मैं सबकुछ पर पनीर छिड़कता हूं, और मैंने अपनी कॉफी में मक्खन डाल दिया। और हाल ही में, मैं शाकाहारी जाने के बारे में सोच रहा था।
शाकाहारी नहीं होने के कई अच्छे कारण हैं, खासकर यदि आप मजबूत होना पसंद करते हैं। जाहिर है, पर्याप्त प्रोटीन प्राप्त करना मुश्किल है, और कुछ गैर-पशु प्रकार हैं जिनमें एमिनो एसिड की पूरी श्रृंखला शामिल है। कार्नोसाइन और डीएचए जैसे कम ज्ञात पोषक तत्वों के साथ क्रिएटिन और विटामिन बी 12 प्राप्त करना भी मुश्किल है। इडौ पोर्टल - यूएफसी स्टार कॉनोर मैकग्रेगर का "आंदोलन कोच" - वेगन्स के साथ ट्रेन करने से इंकार कर देता है क्योंकि वे "बहुत कम ऊर्जा" हैं। और, ज़ाहिर है, आप अपनी चाय में उचित दूध नहीं ले सकते हैं।
दूसरी तरफ, कम मांस और अधिक पौधे खाने के बहुत अच्छे कारण हैं। यहां तक कि यदि आप चीजों के नैतिक पक्ष को अनदेखा करते हैं (और अंडे और डेयरी उद्योग कड़ाई से पशु कल्याण परिप्रेक्ष्य से मांस उद्योग से भी बदतर हैं; उन सभी अनियंत्रित पुरुष लड़कियों और बछड़ों के लिए कुछ भी अच्छा नहीं हो रहा है), मांस खाने नहीं है एक ग्रह-व्यापी स्तर पर लंबी अवधि में टिकाऊ।
2014 में, चैथम हाउस थिंकटैंक ने जानवरों की कृषि को पहचानने की एक रिपोर्ट प्रकाशित की, जो जलवायु परिवर्तन के प्रमुख कारणों में से एक है, जो सभी वैश्विक परिवहन संयुक्त से अधिक उत्सर्जन के लिए ज़िम्मेदार है, और पेरिस में वार्ता ने निष्कर्ष निकाला है कि वैश्विक मांसपेशियों को कम करने के लिए दुनिया की मांस खपत को कम करना महत्वपूर्ण होगा "खतरे का स्तर" से नीचे वार्मिंग। यहां तक कि अर्नोल्ड श्वार्ज़नेगर भी इस अधिनियम में हैं, यह बताते हुए कि ग्रह के अच्छे होने के लिए लोगों को सप्ताह में कुछ मांस-मुक्त दिन होते हैं। टर्मिनेटर के साथ बहस करना मुश्किल है।
इसके अलावा, आइए ईमानदार रहें: हम में से कोई भी पर्याप्त सब्जियां नहीं खा रहा है। पांच दिन, यूके सरकार ने न्यूनतम समर्थन दिया, प्रबंधन के लिए काफी कठिन है, और यह अभी भी वास्तव में पर्याप्त नहीं है। बहुत से लोगों (मुझे शामिल) के लिए, इस मुद्दे का हिस्सा यह नहीं जानता कि इसमें अधिक हिरण कैसे प्राप्त करें: उदाहरण के लिए, या फूलगोभी के स्वाद को कैसे अच्छा बनाया जाए, इसके लिए आपको क्या करना चाहिए।
कम से कम शाकाहार का प्रयास करने का एक अच्छा कारण यह है कि खाद्य लेखक और शेफ जे केंजी लोपेज़-अल्ट को "प्रतिबंध के माध्यम से विविधता" कहने के लिए प्रोत्साहित करना है - अपने आप को नए खाद्य पदार्थों की कोशिश करने के लिए मजबूर करना क्योंकि आपको अपने पुराने स्टैंडबाय की अनुमति नहीं है। स्टेक, टर्की बर्गर और धीमी कुकर चिकन पर मौजूद एक व्यक्ति के लिए, यह एक आकर्षक (अगर डरावना) बिक्री पिच है। तो मैंने इसे आजमाने का फैसला किया। एक सप्ताह के लिए। सख्त। और - spoilers - यह मुश्किल नहीं है।
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डर का भय
"प्रोटीन कहां है? प्रेसिजन न्यूट्रिशन के संस्थापक जॉन बर्र्डी और "पौधे आधारित खाने" को बुलाए जाने के वकील जॉन बेरर्डी कहते हैं - आमतौर पर शाकाहारी आहार जो मांस को पूरी तरह से बाहर नहीं करता है या खुद को लेबल करने के नैतिक प्रभाव नहीं देता है, एक पूर्ण veggie। "यदि आप खाते हैं, तो अपने आहार का 9 0% पौधों के रूप में, लेकिन नियमित रूप से नियमित रूप से अंडे, डेयरी, मछली, मांस या प्रोटीन पाउडर खाते हैं, तो आपको तब तक ठीक होना चाहिए जब तक कि आपके पास अतिरिक्त प्रोटीन की विशेष आवश्यकता न हो।"
और यदि आप सभी तरह से जा रहे हैं? "हर दिन कम से कम एक कप सेम शामिल करें," बेरारी कहते हैं (एक कप मात्रा के अनुसार लगभग 250 मिलीलीटर है)। "बीन्स उन लोगों के लिए एमिनो एसिड लाइसाइन का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं जो पशु उत्पादों को नहीं खाते हैं। उनमें प्रोटीन, खनिजों और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, और वे सस्ते होते हैं।"
आपने सुना होगा कि सेमों में "एंटी-पोषक तत्व" की उच्च सांद्रता होती है जो उन्हें पौष्टिक रूप से बेकार प्रदान करती है - लेकिन, बर्र्डी कहते हैं, यह एक अतिसंवेदनशीलता है। "अलगाव में, हाँ, वे आहार में अन्य पोषक तत्वों के अवशोषण को अवरुद्ध कर सकते हैं। यह उन लोगों के लिए एक समस्या हो सकती है जो चावल, मकई, गेहूं और सेम जैसे बड़ी मात्रा में खाद्य पदार्थ खाते हैं, जैसे गरीब क्षेत्रों में लोग जो अक्सर बहुत सीमित आहार पर रहते हैं। लेकिन जब सेम एक विविध आहार का हिस्सा हैं, उनके पोषक तत्व - जिनमें से कुछ फाइटोन्यूट्रिएंट्स के नाम से भी जाते हैं - कारक उन्हें इतना स्वस्थ बनाता है।"
फिर, ज़ाहिर है, सोया है, शाकाहारी प्रधान जो थायराइड रोग से सबकुछ से जुड़ा हुआ है, मीडिया में अतिरिक्त एस्ट्रोजेन तक। प्रोटीन के स्रोत के रूप में, यह अत्यधिक रैंक होता है: पीडीसीएए स्कोर (प्रोटीन गुणवत्ता का एक उपाय) के साथ सोयाबीन में 48% प्रोटीन होता है, तुलनात्मक रूप से, बीफ 0.92 पर रैंक किया जाता है। दूसरी तरफ, यह फाइटोस्ट्रोजेन (ओट्स से बेरी तक सबकुछ में मौजूद) में उच्च है, जो पौधे के लिए एक रक्षा तंत्र है जो मनुष्यों पर नकारात्मक हार्मोनल प्रभाव डाल सकता है।
तो आप बुरे के बिना अच्छा कैसे प्राप्त करते हैं? एशियाई व्यंजन के उदाहरण का पालन करें, जहां इसे मुख्य रूप से पूरे भोजन के रूप में खाया जाता है (एडमैम सोचें) या किण्वित (जैसा कि मिसो, टोफू और सोया सॉस में), और बड़ी मात्रा में नहीं - यह आमतौर पर भोजन में केंद्रीय घटक नहीं होता है। इस तरह आपको किसी भी मुद्दे का कारण बनने के लिए पर्याप्त फाइटोस्ट्रोजेन नहीं मिलेगा।
इसके अलावा, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचें जो पौधे के प्राकृतिक फाइबर, कार्बोहाइड्रेट और अन्य यौगिकों को हटाते हैं, शुद्ध सोया प्रोटीन छोड़ते हैं। बेरारी कहते हैं, "मैं एक दिन में दो से एक सर्विंग्स कहूंगा - सोया दूध के 230 मिलीलीटर और टोफू, टेम्पपे या सोयाबीन के 100 ग्राम कहते हैं - एक सुरक्षित और संभावित रूप से स्वस्थ सेवन लगता है।" "दिन में तीन सर्विंग्स से अधिक बार एक अच्छा विचार नहीं हो सकता है।"
तो: सेम का भार और बहुत अधिक संसाधित "शाकाहारी-अनुकूल" उत्पाद नहीं - कोई समस्या नहीं, क्योंकि मेरे अनुभव में वे भयानक हैं। इस सलाह के साथ सशस्त्र, मैं खाना बनाने के लिए तैयार था।
पौधों के साथ कैसे खाना बनाना है
उपज अनुभाग के माध्यम से चलना - चलने वाले शाकाहारी सभी प्रकार की सब्जियों पर लोड करने का एकदम सही बहाना है जिसे आपने पहले कभी नहीं खाया था। और विशेष रूप से शुरुआत में, खाना बनाने के लिए अतिरिक्त समय दें। अधिकांश लोगों के लिए, सब्जियों के आस-पास भोजन तैयार करना पूरी तरह से विदेशी अवधारणा बनना है, और एक जिसे रसोईघर में योजना और अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है।"
यह आखिरी हिस्सा, कम से कम, मेरे लिए सच था। मुख्य रूप से मांसाहारी आदमी के रूप में, मेरी अधिकांश विशेषज्ञता मांस को ठीक से खाना बनाने में रखती है, जो कि बहुत आसान है: एक कास्ट आयरन पैन वास्तव में गर्म हो जाओ, इसे चक लें, और एक बार फ्लिप करें। शाकाहारी व्यंजनों के साथ, चीज चीज है। मुझे बहुत से पूर्व-बेकिंग ऑबर्जिन (प्यूरी के लिए) और मशरूम डाइसिंग करना पड़ता था (वे व्यावहारिक रूप से थोक और बनावट जोड़ते थे)। जब आप व्यवस्थित होते हैं और इसमें बहुत समय लगता है, तो यह कोई समस्या नहीं है, लेकिन यदि आप शाम को त्वरित भोजन चाहते हैं, तो थोक-खाना पकाने का जवाब है।
मेरा पहला नुस्खा चम्मच और पालक स्टू का एक विशाल बर्तन था जिसे मुझे अलमारी में और कुछ नहीं होने पर मुझे जारी रखना पड़ा। और, हां, मांसपेशियों के व्यंजनों से आपको स्वाद और बनावट के संयोजन को प्राप्त करने में समय और धैर्य लगता है। लोपेज़-अल्ट के नुस्खा से किए गए शाकाहारी बर्गर में मेरा पहला प्रयास, 16 अवयवों और आधे घंटे के प्रीपे ले लिया। और, हाँ, वे स्वादिष्ट थे - कुरकुरे, निविदात्मक, संरचनात्मक रूप से ध्वनि - लेकिन वे पनीर के साथ भी बेहतर होते।
असल में, जो मैंने अपने शाकाहारी सप्ताह में सबसे ज्यादा याद किया वह मांस के बड़े स्लैब नहीं थे, लेकिन आसान सुविधा: टोस्ट पर मक्खन, चाय में दूध, नाश्ते के लिए कुछ अंडे घिरे हुए थे। जिन विकल्पों के साथ मैं आया था (एवोकैडो, हरी चाय, बादाम के दूध के साथ जई) ठोस थे, लेकिन अनुभव का पूर्ण नादिर खाना खा रहा था। यह तब काम करता था जब मैं भारी "सुपरफूड" सलाद के साथ शाकाहारी-अनुकूल स्थानों पर सामाजिक जुड़ाव चला सकता था, लेकिन कहीं और यह दुखी था। यदि आप उस आदमी को कभी नहीं गए हैं जो वेट्रेस को चिल्लाने का कारण बनता है, "अरे, ये ब्राउनीज़ शाकाहारी हैं?" कॉफी शॉप में, मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता हूं।
अच्छा के लिए वेगन?
तो लंबी अवधि के बारे में क्या? पूर्णकालिक शाकाहार सेरेना और वीनस विलियम्स, अल्ट्रास्टिस्टेंस सुपरस्टार स्कॉट जुरेक और यूएफसी सेनानी निक डायज से सहमत हैं, यह सुझाव देते हुए कि खेल के उच्चतम स्तर तक पहुंचने के लिए कम से कम संभव है, लेकिन पौधों के अलावा कुछ भी नहीं। लेकिन क्या यह बेहतर है? जबकि विज्ञान अभी भी स्पष्ट नहीं है, लोग जो भी खाते हैं, उस पर गंभीर ध्यान देते हैं, आमतौर पर घास से भरे स्टेक या उच्च गुणवत्ता वाले हिरण का मतलब है।
विवा में एक प्रचारक और शोधकर्ता वेरोनिका पॉवेल कहते हैं, "शोध से पता चलता है कि शाकाहारी आहार स्वस्थ होते हैं और omnivorous आहार से अधिक स्वास्थ्य-सुरक्षात्मक खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं।" स्वास्थ्य और वेगन खाने के लाभों पर हाल की एक रिपोर्ट के लेखक। "वे लोग जो शाकाहारी आहार चुनते हैं अक्सर पोषण के बारे में अधिक जानेंगे। नतीजतन, वे बेहतर भोजन विकल्प बना सकते हैं और अधिक स्वास्थ्य-जागरूक होने लगते हैं।"
वह, मेरे लिए, कुंजी है। एक सप्ताह का पूर्ण शाकाहार (नीचे देखें) मेरे लिए यह टिप्पणी करने के लिए पर्याप्त नहीं है कि यह मेरे ऊर्जा स्तर, जिम लाभ या समग्र स्वास्थ्य को छह महीने, एक वर्ष या मेरे बाकी जीवन में कैसे प्रभावित करेगा। यह देखने के लिए वास्तव में पर्याप्त नहीं है कि क्या नष्ट करना या कटौती करना, कहें, डेयरी उत्पाद सूजन को कम करेगा और मुझे छह पैक दे देंगे। लेकिन मेरे लिए, यह मुश्किल मायने रखता है। मुझे मांस, मक्खन और दूध पसंद है, और मैं उनमें से कोई भी नहीं दे रहा हूं।
मैंने जो सीखा वह यह है कि आप भोजन खा सकते हैं जो पूरी तरह से पौधे आधारित हैं लेकिन फिर भी अच्छा स्वाद लेते हैं - और एक रेस्तरां में शाकाहारी विकल्प को बिना किसी हार की तरह महसूस करते हैं। मैंने कुछ नई खाना पकाने की तकनीक सीखी, और कुछ नए खाद्य पदार्थों की कोशिश की। मैं निश्चित रूप से भविष्य में और अधिक पौधे खाऊंगा, और उबाऊ कार्बोस पर कम निर्भर करता हूं जो मैं आम तौर पर भोजन के दौर में उपयोग करता हूं। मैं एक आहार के लाभों को अधिक विटामिन और फाइटोन्यूट्रिएंट्स के साथ जोड़ दूंगा जिसमें मांस और अंडों की आसान प्रोटीन और कैलोरी हिट शामिल होंगी। और, हाँ, मैं उस बेहद जटिल veggie बर्गर नुस्खा फिर से कर दूंगा। शीर्ष पर पनीर और बेकन के साथ।
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वन-वीक वेगन डाइट
जोएल ने खाया, प्रदर्शन किया और महसूस किया कि दिन-दर-दिन टूटना
पहला दिन
बादाम के दूध के साथ दलिया बनाओ: यह बुरा नहीं है, खासतौर पर अखरोट के मक्खन और केला मिश्रित के साथ। जब तक मेरा तीसरा कप हरी चाय नहीं है तब तक दूध को मिटाना शुरू करें। मेरी पत्नी को लिखो "मैं सिर्फ एक अंडे चाहता हूं" और तुरंत एक बार वापस कहें "मैं एक स्टेक चाहता हूं"।क्लासिक क्रॉसफिट वर्कआउट मर्फ़ का एक ऑल-आउट संस्करण करें, फिर रात के खाने के लिए चम्मच स्टू को पकाएं। यह अप्रत्याशित रूप से स्वादिष्ट है।
दूसरा दिन
"एक्वाफाबा" के साथ पेनकेक्स बनाएं - रस के डिब्बाबंद चम्मच के लिए फैंसी नाम आते हैं - उन्हें फुसफुसाते हुए मार दिया जाता है। खाली मक्खन पकवान पर बेकार देखो। बाद में, शाकाहारी बर्गर मिश्रण का एक विशाल कटोरा बनाओ। यह आश्चर्यजनक है! चम्मच पर स्टॉक करें, और पता लगाएं कि मेरे स्थानीय कोने की दुकान के मालिक (ए) डिब्बाबंद कार्बनिक सेम और दालों का भारी चयन बेचते हैं और (बी) वास्तव में कार्बनिक भोजन में है। मैं नई चीजें सीख रहा हूँ!
तीसरा दिन
दोपहर के भोजन के लिए जिम के मालिक से मिलें: मेरे पास एक विशाल सुपरफूड सलाद है जबकि उसके पास समान है, लेकिन चिकन के साथ। वह मुझे बताता है कि वह छः महीनों तक शाकाहारी हो गया: "मुझे दो हफ्तों तक छेड़छाड़ की तरह लग रहा था, फिर छह महीने के लिए अद्भुत, फिर फिर से बकवास।" बहुत अच्छा लगता है, जब तक कि मुझे हलवा के लिए ब्राउनी नहीं मिल पाती, फिर रोना चाहती है।
दिन 4
यह अविश्वसनीय रूप से धूप वाला है, और मैं कभी भी कुछ भी चाहता था उससे ज्यादा एक आइसक्रीम चाहता हूँ। कटा हुआ शीटकेक और बटन मशरूम से भरा एक विशाल बोलोग्नी बनाओ। यह प्यारा है, लेकिन … मेरी पत्नी ने नोट किया, "कुछ पनीर के साथ भी कर सकते हैं, यहां तक कि सिर्फ परमेसन भी।"
दिन 5
अंत में याद रखें कि टोस्ट पर एवोकैडो मक्खन के रूप में लगभग उतना ही अच्छा स्वाद लेता है। दूधिया चाय खोना बंद कर दिया है: यह मेरे लिए होता है कि शायद मैं अपने जीवन में कभी भी डेयरी उत्पादों के बिना इस लंबे समय तक नहीं चला हूं। रात्रिभोज के लिए नारियल करी बनाओ, और घी के प्रतिस्थापन खोजने का संकल्प करें जो वनस्पति तेल नहीं है।
दिन 6
रात के खाने के लिए बाहर जाओ, और वास्तव में इसका आनंद लें। यह समझें कि शराब अधिकतर शाकाहारी नहीं है, और इच्छा है कि मैं एक पेय चाहता था इससे पहले कि मैं पूरी "शाकाहारी शराब" की जांच करूँगा।
दिन 7
एक विशाल बीन-केवल मिर्च बनाओ, और पूरी चीज को हल करें। असल में दुख की बात है कि प्रयोग खत्म हो रहा है, लेकिन मक्खन खाने के बारे में उत्साहित है। मेरी पत्नी कहती है, "हमें इसे और अधिक करना चाहिए।" सफलता!
