निश्चित रूप से आप किसी ऐसे व्यक्ति से मिले हैं जो ट्रेंडी 'ग्लूटेन-फ्री' बैंडवागॉन पर कूद गया है जो इस समय शहर के चारों ओर घूम रहा है। यह 'बहुत तेजी से बढ़ने' का एक मामला है; चूंकि लोग वास्तविक ग्लूकन एलर्जी से सोचने के लिए प्रेरित हुए हैं कि यह वजन कम करने में मदद करने के लिए नवीनतम आहार फड है। द्रव्यमान हिस्टीरिया के बीच कहीं ऐसा लगता है कि ग्लूकन के साथ बहुत सारे महत्वपूर्ण पोषण संबंधी अंक और एलर्जी होने के बीच अंतर और वजन कम करने के लिए इसे खाने से नहीं, अनुवाद में खो गया है। यह आपके लिए चीजों को साफ़ करेगा:
1. ग्लूटेन क्या है और यह कहां पाया जाता है?
प्रोलैमिन्स नामक विभिन्न प्रोटीन के लिए यह काफी व्यापक शब्द है। प्रत्येक अनाज में अपना विशिष्ट प्रोलमिन होता है। यह गेहूं, (ग्लाइडाइन), राई (सेकेलिन), और जौ (हॉर्डेन) में निहित प्रोलैमिन है जो कुछ लोगों में खराब एलर्जी प्रतिक्रिया के लिए जिम्मेदार हैं। गेहूं से ग्लियाडिन ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए प्राथमिक परेशानी है, अध्ययनों से पता चला है कि जौ और राई से होर्डिन और सेकेलिन में भी रासायनिक संरचनाएं होती हैं जो शरीर में एक ही प्रतिक्रिया के कारण ग्लियाडिन के समान होती हैं।
जिनके लिए लस के लिए गंभीर असहिष्णुता है, उनके लिए ओट भी प्रतिक्रिया उत्पन्न कर सकता है। यह भी पाया गया है कि क्विनोआ के विभिन्न उपभेदों में प्रोलामिन सामग्री भिन्न होती है, जो केवल कुछ प्रकार के क्विनोआ ग्लूटेन-मुक्त बनाती है।
2. लस मुक्त भोजन भी संसाधित किया जा सकता है
बहुत से लोग इस धारणा के तहत आते हैं कि सभी अस्वस्थ संसाधित खाद्य पदार्थों में ग्लूकन होना चाहिए जबकि ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को परिष्कृत या संसाधित नहीं किया जाता है, लेकिन ऐसा नहीं है। चूंकि ग्लूटेन-फ्री लाइफस्टाइल लोकप्रियता में विस्फोट हुआ है, इसलिए बाजार पहले से कहीं अधिक जीएफ उत्पादों में बाढ़ आ गया है, जिनमें से कई अत्यधिक चावल या ग्लूकन मुक्त अनाज, जैसे कि सफेद चावल के परिष्कृत संस्करणों के साथ बनाये जाते हैं। यह सोचने में मूर्ख मत बनो कि सब कुछ जीएफ स्वस्थ है।
3. जब आप जीएफ होते हैं तो आप क्या खाते हैं उतना ही महत्वपूर्ण है जितना आप नहीं खाते हैं
जब आप जीएफ जाते हैं तो ध्यान केंद्रित करने की स्पष्ट बात खाद्य पदार्थों से छुटकारा पा रही है, लेकिन अपने आहार को संतुलित करने के लिए और सुनिश्चित करें कि आप पोषक तत्वों का एक व्यापक स्पेक्ट्रम ले रहे हैं, यह भी महत्वपूर्ण है कि आप जो भी खाते हैं उस पर जोर देना महत्वपूर्ण है। बहुत सारे पोषक तत्व वाले पूरे अनाज हैं जो स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं। तो यदि आप मांस और सब्ज़ियों के बगल में पास्ता को अपने गो-टू-साइड डिश के रूप में डालने के लिए उपयोग करते हैं तो आप इसे अधिकांश अनाज की कीमतों (भूरा, लाल, काला या जंगली) या भुना हुआ कार्बनिक मकई से बदल सकते हैं, बस बाहर नहीं वह खाद्य समूह सभी एक साथ।
ताजा सब्जियां और फल, सेम, दाल, और पागल भी ग्लूकन मुक्त होते हैं, इसलिए यदि आप क्रैकर्स, प्रेट्ज़ेल या कुकीज़ पर घूमते थे, तो उन्हें अच्छे स्नैक्स के लिए व्यापार करते हैं, जैसे हम्स के साथ वेजी, नट्स के साथ जामुन, या भुना हुआ चम्मच। एक लस मुक्त आहार को अपनाने के प्रमुख लाभों में से एक यह है कि यह आपके द्वारा खाए जाने वाले तरीके को फिर से शुरू करने का अवसर है। सुपरफूड्स की तलाश करके इसे ले लो, इसलिए ग्लूटेन से छुटकारा पाने के अलावा, आप विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों को भी गले लगाएंगे जो आपको अपना सर्वश्रेष्ठ दिखने और महसूस करने में मदद करेंगे।
4. ग्लूटेन खाने से उन लोगों की मदद मिल सकती है जिनके पास सेलियाक रोग बेहतर महसूस नहीं होता है
निस्संदेह जिन लोगों को सेलेक रोग है, वे चिकित्सकीय रूप से अपने आहार से ग्लूटेन को खत्म करने के लिए आवश्यक हैं क्योंकि यह चरम पेट दर्द या सूजन जैसे लक्षणों को ट्रिगर कर सकता है।
ऐसा इसलिए होता है क्योंकि सेलेकिया वाले लोगों में, ग्लूटेन प्रतिरक्षा प्रणाली को विली को नुकसान पहुंचाने या नष्ट करने का कारण बनता है, छोटे, उंगली जैसी उगता है जो छोटी आंत को सूक्ष्मदर्शी आलीशान कालीन की तरह ले जाती है। स्वस्थ विली रक्त प्रवाह में आंतों की दीवार के माध्यम से पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैं, इसलिए जब वे क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, पुरानी कुपोषण होती है, जो आम तौर पर वजन घटाने और थकावट के साथ होती है। इस निदान वाले लोगों में, ग्लूटेन से परहेज करना नुकसान को दूर करने का एकमात्र तरीका है।
हालांकि, जो लोग सेलियाक के लिए ऋणात्मक परीक्षण करते हैं, उन्हें ग्लूटेन-फ्री होने से भी फायदा हो सकता है अगर उन्हें ग्लूटेन असहिष्णुता या ग्लूकन संवेदनशीलता कहा जाता है। हालांकि यह सेलियाक रोग के समान नहीं है, लेकिन उपभोग करने वाले ग्लूटेन कई लोगों में फ्लोर जैसी भावनाओं, सूजन और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं, मानसिक धुंध और थकान सहित परेशान दुष्प्रभाव पैदा कर सकते हैं।
5. जीवित ग्लूटेन-मुक्त आपको निश्चित रूप से वजन कम नहीं करेगा
वज़न कम करने के लिए जीएफ जीवनशैली को अपनाने वाले बहुत से लोग हैं, जो कि वे खाने वाले कार्बोस की मात्रा को नियंत्रित करने के तरीके के रूप में हैं। हालांकि, इस रणनीति को पूरी तरह से पीछे हटने के लिए जाना जाता है, और परिणामस्वरूप लोगों को वास्तव में इसे छोड़ने के बजाय वजन बढ़ाना पड़ता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे ग्लूकन मुक्त पैक किए गए उत्पादों का उपभोग करते हैं जो प्रायः संतृप्त वसा, चीनी और सोडियम में अन्य जंक फूड के रूप में उच्च होते हैं, और इन उत्पादों में अक्सर उच्च चावल के आटे या सफेद चावल के आटे या आलू स्टार्च जैसे fillers शामिल होते हैं जो आपके प्रभावित कर सकते हैं रक्त शर्करा और ट्रिगर cravings।
यदि जीएफ जाने का आपका मुख्य उद्देश्य वजन कम करना है और पूर्व पैक किए गए जीएफ उत्पादों से बचें। इसके बजाय, ग्लूटेन आधारित उत्पादों के प्रतिस्थापन के रूप में अपने भोजन में अतिरिक्त फल और सब्जियां जोड़ने का प्रयास करें।