दशकों से वसा खाने, मांस और डेयरी में पाए जाने वाले विशेष रूप से संतृप्त वसा को मोटापे से लेकर कैंसर से हृदय रोग तक कई स्थितियों और बीमारियों के प्रमुख कारण के रूप में दोषी ठहराया गया था। उन निष्कर्षों के पीछे अनुसंधान के साथ अब व्यापक रूप से अस्वीकार कर दिया गया है, पश्चिमी दुनिया में रॉकेटिंग मोटापे की दर को बढ़ावा देने वाले असली अपराधी को ध्यान में डाल दिया गया है: चीनी।
इंग्लैंड की रिपोर्ट के लिए नवीनतम स्वास्थ्य सर्वेक्षण के मुताबिक, आज 67.1% पुरुषों को अधिक वजन या मोटापा के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो 1 9 70 के दशक से चार गुना वृद्धि है। यही वही दशक है जिसमें वसा सबूत है कि वसा खाने से आपको वसा उभरा है, और जिसमें लोगों को कार्बोहाइड्रेट की खपत बढ़ाने के पक्ष में इससे बचने के लिए कहा गया था - चीनी सहित, जिसे कम वसा वाले खाद्य पदार्थों में बकेटलोड द्वारा जोड़ा गया था उन्हें सुखद बनाने के लिए।
ठेठ ब्रिटिश वयस्क अब चीनी से अपने दैनिक कैलोरी सेवन का 12.1% उपभोग करते हैं, जिसमें 26% मिठाई और चॉकलेट से आते हैं, अनाज, केक और बिस्कुट से 25%, शीतल पेय से 21% और अल्कोहल से 10% राष्ट्रीय आहार और पोषण सर्वेक्षण से आंकड़े।
हमने वसा को तोड़ दिया, एक मैक्रोन्यूट्रिएंट जिसे हमने पेड़ से चढ़ने के बाद खाया है, चीनी के लिए - एक बहुत हालिया आहार वृद्धि - और क्या हुआ? हम सभी पाउंड पर ढेर। मेडिकल जर्नल में प्रकाशित रोग अध्ययन के ग्लोबल बर्डन के अनुसार, यह ब्रिटेन में विशेष रूप से सच है, जो 2014 में यूरोप में तीसरा सबसे बड़ा देश था, केवल आइसलैंड और माल्टा के पीछे था। नश्तर.
मोटापे पर युद्ध खो रहा था - मुख्य रूप से क्योंकि यह गलत दुश्मन के खिलाफ लड़ा जा रहा था। लेकिन अब, गलतफहमी, गलतफहमी और गलत मार्गदर्शन के वर्षों के बाद, यह चीनी है जो दृढ़ता से क्रॉसहेयर में है।
वेगिंग वार
2015 में, एक ब्रिटिश मेडिकल एसोसिएशन की रिपोर्ट में कहा गया था कि हर साल गरीब आहार के प्रभावों ने एनएचएस £ 6 बिलियन की लागत और 70,000 लोगों का दावा किया है, और फलों के रस सहित सभी शर्करा पेय पदार्थों पर 20% कर लगाने की मांग की है। रिपोर्ट के पीछे टीम का नेतृत्व करने वाले प्रोफेसर शीला होलिन्स ने कहा कि कर की शुरूआत ब्रिटेन में लगभग 180,000 लोगों द्वारा मोटापे के प्रसार को कम कर सकती है।
अगले वर्ष सरकार ने घोषणा की कि वह कर को अपनाने की योजना बना रहा है, और मार्च 2017 में बजट चांसलर फिलिप हैमंड ने पुष्टि की कि इसे अप्रैल 2018 से लागू किया जाएगा।
पोषण पर वैज्ञानिक सलाहकार समिति (एसएसीएन) की एक अलग 2015 की रिपोर्ट, जिसमें अत्यधिक सम्मानित शिक्षाविद शामिल थे, ने मोटापे के संकट के संभावित समाधानों में सात साल की जांच के बाद सुझाव दिया कि पोषण सलाह में महत्वपूर्ण बदलाव किए जाएंगे जनता।
केंद्रीय प्रस्ताव 70g से 35g तक चीनी की अधिकतम दैनिक सीमा को रोक रहा था, जो कि चक्करदार पॉप के एक के बराबर है। सुझाव सार्वजनिक स्वास्थ्य इंग्लैंड को सौंपे गए थे, जो नीति पर स्वास्थ्य विभाग (डीएच) को सलाह देते हैं। हालांकि, कई स्वास्थ्य अभियान समूहों द्वारा निंदा की गई एक कदम में, डीएच ने रिपोर्ट को ढंक दिया और इसके प्रकाशन के लिए कोई समय सीमा तय नहीं की।
इस झटके के बावजूद, सरकार ने शर्करा पेय कर को अपनाने और इसके लिए सार्वजनिक प्रतिरोध की कमी से पता चला है कि हमारे स्वास्थ्य पर गंभीर प्रभाव चीनी की बढ़ती मान्यता है। लेकिन चीनी ने हमें वसा कैसे बनाया है?
तोड़ दो
पूरे खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से तीन प्रकार के शर्करा पाए जाते हैं और वे विटामिन, खनिजों और अन्य पोषक तत्वों के कारण आपके आहार के लिए फायदेमंद होते हैं।
ये polysaccharides हैं, जैसे स्टार्च और amylose, जो अनाज में पाए जाते हैं; मोनोसैक्साइड, जैसे ग्लूकोज, फ्रक्टोज और गैलेक्टोज, जो फल में पाए जाते हैं; और disaccharides, जैसे sucrose, लैक्टोज और माल्टोस, जो दूध में पाए जाते हैं।
जब आप इन खाद्य पदार्थों को खाते हैं, तो शक्कर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में ग्लूकोज में टूट जाते हैं। तब ग्लूकोज को रक्त के माध्यम से अंगों और अन्य ऊतकों तक पहुंचाया जाता है, जिसमें मस्तिष्क भी शामिल है, ऊर्जा के रूप में उपयोग के लिए। यदि इस ऊर्जा की आवश्यकता नहीं है, तो यह यकृत और मांसपेशियों में ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत किया जाता है। यदि आपके ग्लाइकोजन स्टोर पहले ही भर चुके हैं तो ग्लूकोज को वसा कोशिकाओं में परिवर्तित और संग्रहित किया जाता है।
चीनी पहाड़
चूंकि इतने सारे स्वस्थ खाद्य पदार्थ चीनी के प्राकृतिक स्रोत हैं, इसलिए यह हमें मोटापे से क्यों बना रहा है? उत्तर सीधा है। हम जो सामान खा रहे हैं वह बहुत ही कम मात्रा में है। और, शायद अधिक महत्वपूर्ण, हम जो मात्रा पी रहे हैं।
चूंकि चीनी को इतने सारे उत्पादों में मिठास और तालुप्तता बढ़ाने के लिए एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है - विशेष रूप से फास्ट फूड, कन्फेक्शनरी और सुविधा भोजन - इसे बिना किसी समझ के चीनी की भारी मात्रा में उपभोग करना बहुत आसान है। जब आप एक दैनिक बड़े कैप्चिनो (चीनी का 13.8 ग्राम) और नारंगी का रस (25 ग्राम), एक लंचटाइम फिजी ड्रिंक (37 ग्राम) और काम के बाद साइडर का एक पिंट (20.5 ग्राम) में कारक करते हैं, तो यह देखना मुश्किल नहीं है कि यह कैसे संभव है अकेले पेय से चीनी की दैनिक अनुशंसा की तुलना में कहीं अधिक उपभोग करने के लिए।
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दुष्चक्र
सबसे अधिक जोड़ा शर्करा sucrose के रूप में हैं। जब यह पाचन के दौरान टूट जाता है, तो परिणाम ग्लूकोज का अणु और फ्रक्टोज का अणु होता है। यदि आपके यकृत की भंडारण क्षमता पूरी हो गई है, तो फ्रक्टोज को वसा के रूप में परिवर्तित और संग्रहित किया जाता है।
जोड़ा शर्करा कार्बो के रूप में ऊर्जा के अलावा कुछ भी नहीं प्रदान करता है, अन्य पोषक तत्वों के साथ - और फ्रक्टोज़ और भी हानिकारक है क्योंकि यह मस्तिष्क के संतृप्त केंद्रों को सक्रिय करने में विफल रहता है और लोगों को भूख महसूस करने में मदद करता है, अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल.
समय के साथ इसके परिणामस्वरूप कैलोरी का सेवन बढ़ सकता है, क्योंकि सुक्रोज की कैलोरी अब आपको संतुष्ट नहीं करती है, इसलिए आप इससे अधिक खाते हैं। नतीजा अतिसंवेदनशीलता का एक दुष्चक्र है और शरीर की वसा के रूप में बहुत अधिक कैलोरी संग्रहित की जा रही है। अनजाने में, उन सभी लोगों के बीच एक मजबूत सांख्यिकीय संबंध है जो सभी उम्र समूहों के लिए अतिरिक्त चीनी और मोटापे की दर का उपभोग करते हैं, के अनुसार अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन.
दीर्घकालिक क्षति
स्वास्थ्य पर अत्यधिक चीनी खपत के सबसे हानिकारक प्रभावों में से एक इंसुलिन प्रतिरोध का विकास है। इंसुलिन एक हार्मोन है जो रक्त प्रवाह से मांसपेशियों और वसा कोशिकाओं में ग्लूकोज की प्रविष्टि को सुविधाजनक बनाता है (कल्पना करें कि प्रत्येक सेल में लॉक दरवाजा होता है और जब तक इंसुलिन कुंजी के साथ आता है तब तक ग्लूकोज नहीं मिल सकता है)।
इंसुलिन प्रतिरोध की स्थिति तब होती है जब शरीर इंसुलिन पैदा करता है लेकिन इसका प्रभावी ढंग से उपयोग नहीं कर सकता है, इसलिए कोशिकाओं द्वारा अवशोषित होने के बजाय रक्त प्रवाह में ग्लूकोज बनी हुई है। समय के साथ पैनक्रिया के इंसुलिन-उत्पादक कोशिकाएं काम करना बंद कर देती हैं, इसलिए रक्त ग्लूकोज का स्तर सामान्य श्रेणियों से ऊपर रहता है। इसके परिणामस्वरूप टाइप 2 मधुमेह होता है, और तंत्रिका और रक्त वाहिकाओं को भी नुकसान पहुंचाता है, जिससे हृदय रोग और गुर्दे की विफलता जैसे गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं।
साधारण सत्य यह है कि यदि आप दुबला और स्वस्थ शरीर प्राप्त करना चाहते हैं तो आपको अपने दैनिक चीनी के सेवन पर नजर रखने की जरूरत है। अपने अतिरिक्त फाइबर और अन्य पोषक तत्वों के साथ प्राकृतिक स्रोतों के साथ चिपके रहना आपको सही रास्ते पर रखेगा - जब तक आप फिजी ड्रिंक, सुविधा खाद्य पदार्थ और ले-एवेज को कभी-कभार इलाज करते हैं और दैनिक घटना नहीं करते हैं।
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सिरीअल बार
अधिकांश अनाज एक स्वस्थ स्नैक्स की तुलना में पुडिंग के समान होते हैं। यहां तक कि अनुमानित स्वस्थ विकल्प जिनमें शहद, चॉकलेट या अतिरिक्त शर्करा शामिल नहीं हैं, उनके द्वारा किए गए विश्लेषण के मुताबिक 23% चीनी हो सकती है?
नाश्ता बार
उन्हें अपने नाश्ते को खाने के लिए एक स्वस्थ, त्वरित और सुविधाजनक तरीका के रूप में विपणन किया जाता है, लेकिन अधिकांश ब्रेकी बार्स को अतिरिक्त चीनी के साथ लोड किया जाता है। कौन कौन से? पाया कि 30 सर्वश्रेष्ठ बिकने वाले सलाखों की जांच की गई, 16 30% से अधिक चीनी थीं।
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संतरे का रस
यह एक और नाश्ता स्टेपल है और जबकि 250 मिलीलीटर ग्लास में विटामिन सी की एक सभ्य खुराक होती है, इसमें स्प्राइट के एक कैन के समान पांच चीनी क्यूब्स के बराबर होता है। और आप इसे नाश्ते के लिए नहीं पीएंगे, जब तक कि आपको नरक से हैंगओवर न मिल जाए।
पूर्व निर्मित सॉस
पास्ता सॉस के 500 ग्राम जार में लगभग 30 ग्राम चीनी हो सकती है, वसा को हटाए जाने पर स्वाद और बनावट की कमी के लिए कम वसा वाले संस्करणों को और भी पैक करना पड़ता है। एक स्वस्थ सॉस चाहते हैं? फिर इसे वास्तविक टमाटर का उपयोग करके स्वयं बनाओ।
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