समाचार पत्र खोलने से तेज़ टोस्ट का एक टुकड़ा खराब नहीं होता है ताकि पता लगाया जा सके कि आपका पसंदीदा मक्खन नाश्ता भोजन आपको कैंसर दे सकता है।
एक स्वतंत्र सरकारी निकाय, खाद्य मानक एजेंसी (एफएसए) के वैज्ञानिकों ने लोगों को अपनी चेतावनी के साथ जमीन पर और नीचे नाश्ते पर संदिग्ध दिखने का कारण बना दिया है कि टोस्ट और आलू को भूरे रंग के बजाय सुनहरे पीले रंग के रंग में पकाया जाना चाहिए, एक रसायन के हमारे सेवन को कम करने के लिए जो कैंसर का कारण बन सकता है।
जब स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ भुना हुआ, तला हुआ या ग्रील्ड किया जाता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के उप-उत्पाद के रूप में एक्रिलमाइड का उत्पादन होता है।
एफएसए का स्वर्ण पाने का प्रयास करो अभियान का लक्ष्य एक्रिलमाइड के संभावित खतरों को उजागर करना है। हालांकि, हालांकि शोध से पता चला है कि एक्रिलमाइड के उच्च स्तर जहरीले होते हैं और जानवरों में कैंसर का कारण बनते हैं, वहां कोई निर्णायक सबूत नहीं है कि यह मनुष्यों में भी सच है।
भूरे रंग के टोस्ट और कुरकुरे आलू के प्रशंसक वैज्ञानिक समुदाय में विशेषज्ञों से आए एफएसए चेतावनी के जवाब से दिल भी ले सकते हैं।
कैम्ब्रिज यूनिवर्सिटी में जोखिम की सार्वजनिक समझ के प्रोफेसर डेविड स्पिगेलहल्टर ने कहा कि मनुष्यों द्वारा खपत एक्रिलमाइड का स्तर जानवरों पर शोध में कैंसर के कारण बहुत कम था।
उन्होंने मध्यम.com पर एक पोस्ट में लिखा, "एक्रिलमाइड की उच्चतम खपत वाले वयस्क 160 गुना अधिक उपभोग कर सकते हैं और अभी भी केवल एक स्तर पर हैं कि विषाक्त विज्ञानी चूहों में ट्यूमर में वृद्धि के कारण होने की संभावना नहीं रखते हैं।"
अपनी वेबसाइट पर, कैंसर रिसर्च यूके के पास एक्रिलमाइड के जोखिमों के बारे में कहना है:
"मानव अध्ययन से साक्ष्य से पता चला है कि, अधिकांश कैंसर के प्रकारों के लिए, एक्रिलमाइड और कैंसर के जोखिम के बीच कोई संबंध नहीं है। कुछ अध्ययनों ने गर्भ के कैंसर का उच्च जोखिम सुझाया है, लेकिन सबूत कमजोर और असंगत हैं, इसलिए हम यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि यह लिंक वास्तविक है या नहीं। यहां तक कि खाद्य उद्योग के श्रमिक, जो अन्य लोगों के रूप में दोगुनी एसिलामाइड के संपर्क में आते हैं, उनके पास कैंसर की उच्च दर नहीं है।"
इसलिए स्थापित कैंसर के जोखिम-कारकों की तुलना में - जैसे धूम्रपान, उबाऊ और मोटापा - शायद इस समय डरने का कोई बड़ा सौदा नहीं है कि एक्रिलमाइड के जोखिमों के बारे में। फिर भी, अगर आप इसे सुरक्षित खेलना पसंद करते हैं - यह सब के बाद एक सार्वजनिक स्वास्थ्य निकाय है - यहां एफएसए की सलाह है:
- "सोने के लिए जाओ - अंगूठे के सामान्य नियम के रूप में, आलू, जड़ सब्जियों और रोटी जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को फ्राइंग, बेकिंग, टोस्टिंग या भुनाते समय सुनहरा पीला रंग या हल्का करना।
- "पैक की जांच करें - फ्राइंग या ओवन-हीटिंग पैक किए गए खाद्य उत्पादों जैसे चिप्स, भुना हुआ आलू और पार्सनिप्स के दौरान खाना पकाने के निर्देशों का ध्यानपूर्वक पालन करें। ऑन-पैक निर्देशों को उत्पाद को सही तरीके से पकाए जाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह सुनिश्चित करता है कि आप बहुत लंबे समय तक या तापमान पर स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ नहीं बना रहे हैं जो बहुत अधिक हैं।
- "एक विविध और संतुलित आहार खाएं - जबकि हम भोजन में एक्रिलमाइड जैसे जोखिमों से पूरी तरह से बच नहीं सकते हैं, एक स्वस्थ, संतुलित आहार खाने में स्टार्च कार्बोहाइड्रेट पर भोजन करने और आपके 5 ए दिन प्राप्त करने से कैंसर के खतरे को कम करने में मदद मिलेगी।
- "फ्रिज में कच्चे आलू को न रखें - अगर आप भुना या फ्राइंग करना चाहते हैं। फ्रिज में कच्चे आलू भंडारण समग्र एक्रिलमाइड के स्तर में वृद्धि कर सकते हैं। कच्चे आलू को आदर्श रूप से 6 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान पर एक अंधेरे, शांत जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।"
हम निश्चित रूप से क्या कह सकते हैं कि आप इस सलाह को अपनाते हैं, कोई नीचे की तरफ नहीं है।
