किसने आपको सबसे पहले शेफ बनने के लिए प्रेरित किया?
एक तरह से, यह मेरी मां की बुरी खाना पकाने वाली थी। मुझे गलत मत समझो, वह एक महान बेकर और रसोईघर में बहुत सक्षम थी, लेकिन घर पर हमारे लिए जो कुछ भी उसने बनाया था, वह खत्म हो गया था क्योंकि इसी तरह मेरे पिता ने अपना खाना मजा लिया था। प्रत्येक सब्जी मशरूम थी, और मांस के हर टुकड़े overdone था। साल में एक बार, हमारे जन्मदिन पर, वे हमें बच्चों को हमारी पसंद के रेस्तरां में ले जाएंगे। मैं हमेशा साउथपोर्ट में एक शानदार छोटे रेस्तरां के लिए गया जहां उन्होंने मिर्चकोर्न सॉस के साथ एक महान स्टेक और चिप्स किया। मैं इसका एक बड़ा प्रशंसक था, वह मलाईदार, मांसपेशियों का स्वाद जिसने स्टेक को थोड़ी गर्मी दी। यह मुझे एहसास हुआ कि भोजन एक खुशी हो सकता है।
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पकाने के आपके शुरुआती प्रयासों को किसने प्रभावित किया?
मेरे पिता ने ताजा उपज खरीदी और इसे स्कूलों और होटलों में बेच दिया। 11 और 17 साल की उम्र के बीच, मैं छुट्टियों में जल्दी और उसके कार्यकर्ताओं के साथ ट्रक पर जाने के लिए उठता था। उन्होंने मुझे सिखाया कि कैसे वेग की देखभाल करें, इसे घुमाए जाने के लिए इसे कैसे घुमाएं, प्रत्येक सीजन में इसे सर्वश्रेष्ठ तरीके से प्राप्त करने के लिए सभी अलग-अलग तकनीकें।
क्या आपने स्कूल में होम इकोनॉमिक्स किया था?
हाँ। मैं उस तरह का लड़का था जिसने धातु पर काम करने और लकड़ी के काम को डेस्क पर कुछ लिखने के लिए प्राथमिकता दी थी, इसलिए मैंने गृह अर्थशास्त्र को रचनात्मक होने का एक और मौका बताया। मुझे पता था कि यह करने के लिए एक "हिरण" चीज थी, लेकिन मैं एक मुक्केबाज और काफी स्पोर्टी भी था, इसलिए मुझे चिंता नहीं हुई।
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आपको अपना पहला ब्रेक किसने दिया?
मैं कॉलेज खानपान करने गया और स्थानीय प्रतियोगिता में प्रवेश किया। न्यायाधीशों में से एक, जैक पड़ोसी नामक एक लड़के ने मुझे देखा और पूछा, "क्या आप लंदन के सवोय होटल में एंटोन एडेलमैन के लिए काम करना चाहेंगे?" मुझे दो बार सोचना नहीं था - मैंने बस प्रस्ताव से पहले उसका मन बदला। मैंने लंदन जाने का सपना देखा था, लेकिन यह नहीं पता था कि, और जैक ने मुझे अंदर जाने के लिए एक बार्न दरवाजा खोला।
एक बड़े होटल रसोईघर में आपने क्या सबक सीखे?
Savoy रसोई में 100 से अधिक शेफ थे, और यह बहुत प्रतिस्पर्धी था। यह एक आक्रामक वातावरण था, और टेस्टोस्टेरोन का स्तर भारी था। एक चीज जो मुझे अच्छी स्थिति में खड़ा था, मेरा काम नैतिक था। उन्होंने देखा कि मैं अन्य कमिस शेफ की तुलना में तेज़, साफ और अधिक व्यवस्थित था। और मैंने किसी और से अधिक काम किया। जब घड़ी घर जाने के लिए समय आती है, तो मैं दिन में 15 घंटे तक काम करता रहा।
आपने फ्रांस में अपना व्यापार भी सीखा। किसने आपको सबसे ज्यादा मदद की?
पेरिस में मुझ पर सबसे बड़ा प्रभाव वह लड़का था जिसे मैं काम कर रहा था, गाय सवोय। वह एक वर्ग अधिनियम, एक पवित्र व्यक्ति था। ग्राहक उसके ऊपर झुकाव करते थे, वह बहुत ही सुरुचिपूर्ण, पेशेवर, हर इंच तीन सितारा शेफ था। मुझे मार्गदर्शन करने के लिए कोई भी समय नहीं था, इसलिए मैंने अभी देखा और सीखा। इस व्यवसाय में कोई भी आपका हाथ नहीं रखता है।
यदि आप सफल होना चाहते हैं, तो आपको बलिदान देना होगा। जब मैंने शुरू किया, मेरे पास आईफोन या कंप्यूटर नहीं था, कोई Google नहीं, कोई विकृति नहीं थी। मुझे पता नहीं था कि दुनिया के दूसरी तरफ क्या हो रहा था, या यहां तक कि अगले दरवाजे पर क्या हो रहा था। जब मैंने हर दिन अपना काम छोड़ दिया, तो मैं घर जाता था और सीधे बिस्तर पर जाता था, फिर अगले दिन उठता हूं और इसे फिर से करता हूं। अगर मैं एक महाराज नहीं था, तो मुझे लगता है कि मैं सेना में अच्छा रहा होगा। मुझे उस सम्मान, गर्व और अनुशासन की भावना पसंद है जो आपको टक्कर लगी है।
सबसे अच्छा पकवान क्या है जिसे आपने कभी स्वाद लिया है?
केवल एक पकवान है जिसे मैंने कभी खाया है जो सही था। यह मेरा खुद का अंडा कस्टर्ड टार्ट था जिसे मैंने ग्रेट ब्रिटिश मेनू पर पकाया था। जब तीन न्यायाधीशों ने इसका स्वाद लिया, तो वे सभी अपनी सीटों में वापस बैठे और उन्हें अपने बचपन में ले जाया गया। यह एक प्लेट पर समय-यात्रा थी। एकमात्र स्कोर संभव 10 था।
क्या एक महान ग्राहक बनाता है?
कोई भी जो जानता है कि ठीक से शिकायत कैसे करें। अगर हम इसे सही नहीं समझ रहे हैं, तो हमें आपको एक बार ऐसा करने की ज़रूरत है, क्योंकि जब आप रेस्तरां में हों तो हम इसे ठीक कर सकते हैं। लेकिन अगर आप छोड़ते हैं, और फिर सोशल मीडिया पर जाते हैं कि आप एक शर्ट भोजन करते हैं, और पूरी दुनिया को बताते हैं कि मेरे स्थान पर नहीं जाना है - तो आप कठोर हैं, क्योंकि आपने हमें संशोधन करने का मौका नहीं दिया है।
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