हॉलौमी और वेग सैंडविच
डीजे बीबीक्यू द्वारा, जेमी ओलिवर के खाद्य ट्यूब के स्टार
"घर से बने केचप और नो-डेयरी 'मेयो' के साथ मांस-मुक्त बर्गर सभी मांस खाने वाले बारबेक्यू सिर आपको ईर्ष्या देते हैं।"
- एक courgette के साथ शुरू करें - वे लाइव आग खाना पकाने प्यार करता हूँ। आधे में चोटी करें और प्रत्येक आधे को मोटी स्ट्रिप्स में फिसल दें। उन्हें एक प्लेट पर रखो, जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा डालें, फिर कुछ नमक और काली मिर्च, और कोट को टॉस करें। वे बारबेक्यू पर लगभग छह से आठ मिनट लगते हैं।
- एक ऑबर्जिन स्लाइस, फिर एक काली मिर्च और उन्हें grilling मिलता है। उन बार अंक प्राप्त करने के लिए प्रत्येक बिट को दो बार चालू करें।
- हॉलौमी और स्लाइस लम्बाई के 250 ग्राम ब्लॉक को चार में ले जाएं और फिर बारबेक्यू पर भी रखें।
- इस पर नजर रखें, लेकिन जब यह खाना पकाने के दौरान, अपने सॉस बनाओ। सबसे पहले, एक घर से बना मिठाई मिर्च केचप - एक लाल मिर्च बारीक बारीक और एक कटोरे में डाल दिया। 200 ग्राम टमाटर प्यूरी, फिर 100 ग्राम शहद, 60 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका, नमक का एक चुटकी और पानी के छह चम्मच में निचोड़ें।
- "मेयो" के लिए, एक कटोरे में लहसुन के दो कटा हुआ लौंग, तहनी (तिल पेस्ट) के चार चम्मच, आधा नींबू का रस, आधा चम्मच शहद और पांच चम्मच पानी मिलाएं।
- चार बन्स टोस्ट, मेयो पर फैला, शाकाहारी और पनीर पर परत, फिर शीर्ष पर कुछ केचप।
अनुशंसित: एक बिल्कुल सही कुकआउट के लिए बीबीक्यू टिप्स
हरिसा हॉट विंग्स
बोरबर एंड क्यू के संस्थापक और प्रमुख शेफ जोश काट्ज़ द्वारा
"मध्य पूर्वी कुकिंग में, पंखों को आसानी से एक हल्के marinade के साथ ग्रिल पर फेंक दिया जाता है, इसलिए आप मांस की शुद्धता का स्वाद लेते हैं - अमेरिकी पंखों से बहुत रोना, जो गर्म सॉस में तला हुआ और लुढ़का जाता है। यह नुस्खा उस मसालेदार तकनीक को एक मसालेदार-मीठा शीशा के साथ जोड़ती है।"
- चार बारीक कटा हुआ संरक्षित नींबू, मांस हटा दिया (या 120 मिलीलीटर नींबू का रस), 80 मिलीलीटर जैतून का तेल, 100 ग्राम अच्छा हरिसा, 160 ग्राम शहद, 10 ग्राम मालडन नमक, और काली मिर्च को एक साथ मिलाकर शुरू करें।
- मिश्रण के लिए दो बारीक कटा हुआ लाल प्याज और बारीक कटा हुआ धनिया का आधा गुच्छा जोड़ें, हलचल, और 1.5 किलो चिकन पंख (लगभग 20) से अधिक डालना। मैं उन्हें फ्रिज में रातोंरात छोड़ना पसंद करता हूं, लेकिन दो घंटे ठीक है।
- वे मसालेदार होने के बाद, बारबेक्यू को आग लगाना, यह सुनिश्चित करना कि यह बहुत गर्म नहीं है। पंखों को लगभग 15 मिनट तक मध्यम गर्मी पर भरें, कभी-कभी फ़्लिपिंग करें। यदि पंखों को पकाए जाने से पहले त्वचा को ब्लैक करना शुरू होता है, तो उन्हें खत्म करने के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में डाल दें।
- जब वे तैयार हों, तो उन्हें तिल के बीज, धनिया, कटा हुआ हरी मिर्च और नींबू के रस के निचोड़ के साथ ग्रिल और गार्निश से बाहर निकालें।
Caponata के साथ Sardines
इतालवी supperclub डॉन फोर्ज़ा विन द्वारा
"एक अच्छा स्वस्थ बारबेक्यू पकवान: कोई मांस-अश्लील नहीं!"
- अपने मछुआरे से 16 सार्डिन प्राप्त करें। उनसे गुमराह होने, उतरने और गिलों को हटाने के लिए कहें।
- कैपोनटा (एक पारंपरिक मिठाई, खट्टा स्टू) के लिए, एक सॉस पैन लें और जैतून का तेल, तीन मसालेदार shallots, एक diced लहसुन लौंग और पांच diced अजवाइन की छड़ें जोड़ें। गर्मी और पसीना नीचे। रेड वाइन सिरका का एक स्पलैश और नींबू के रस का निचोड़ जोड़ें। पैन में तेल छोड़कर, इस मिश्रण को एक कटोरे में रिजर्व करें।
- चार तेल वाले ऑबर्जिन और शहद के एक चम्मच शहद को गर्म तेल में जोड़ें। ब्राउन तक कुक करें और फिर ऑबर्जिन हटा दें। 125 मिलीलीटर जैतून का तेल और 45 मिलीलीटर लाल शराब सिरका जोड़ें। अंत में, छह डाइसयुक्त बेर टमाटर जोड़ें और, जब वे नमी को छोड़ना शुरू करें, तो अन्य सभी शाकाहारी जोड़ें। 40 मिनट के लिए उबाल लें, 30 मिनट के बाद दो चम्मच केपर्स और तुलसी का आधा गुच्छा जोड़ दें।
- अपने ग्रिल रोलिंग गर्म हो जाओ (यह सफेद राख होना चाहिए, एम्बर के साथ गर्म)। दो नींबू का रस, 100 मिलीलीटर अच्छा जैतून का तेल, एक कुचल लहसुन लौंग, और कुछ नमक और काली मिर्च, और सार्डिन के साथ एक उथले पकवान में डालना, मछली को लेना। जब आप जाते हैं तो त्वचा को सलाम करते हुए प्रत्येक तरफ चार मिनट के लिए ग्रिल में स्थानांतरित करें। इसे सब गर्म करें।
ईंट जेर्क चिकन
वेबर ग्रिल अकादमी में हेड शेफ डैन कूपर द्वारा
"यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, स्वस्थ चिकन के लिए बनाता है।"
- 12 चिकन जांघों से हड्डियों को हटा दें।
- छः वसंत प्याज, दो deseeded स्कॉच बोनेट मिर्च और छह लहसुन लौंग बारीक बारी, फिर चार चम्मच जमीन allspice जामुन, सूखे थाइम के चार चम्मच, एक चम्मच जमीन अदरक, एक चम्मच जमीन जायफल, एक चम्मच के साथ एक बड़े कटोरे में मिलाएं जमीन दालचीनी, नमक के दो चम्मच, एक चम्मच जमीन काली मिर्च, शहद के दो चम्मच, नारियल के तेल के दो चम्मच, सोया सॉस के दो चम्मच, सफेद शराब सिरका के चार चम्मच और नींबू के रस के दो चम्मच। जांघों को मिलाएं, मिश्रण करें और 12 घंटे तक मसालेदार करें।
- पकाने के लिए तैयार होने पर, बार्बेक्यू को लगभग 200 डिग्री सेल्सियस तक तैयार करें। सुनिश्चित करें कि आपका खाना पकाने का grate साफ और थोड़ा और नारियल के तेल के साथ तेल से भरा हुआ है।
- यह अगला हिस्सा अंतर बनाता है। प्रत्येक के बारे में 2.5 किग्रा, कुछ साफ इमारत ईंटें प्राप्त करें। फॉइल में कसकर लपेटें। जांघों पर त्वचा के किनारे नीचे की ओर एक ईंट के साथ रखें और प्रत्येक तरफ 10-15 मिनट के लिए पकाएं। आप प्रत्येक के नीचे लगभग छः जांघ प्राप्त करने में सक्षम होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि आप बारबेक्यू ढक्कन के साथ ग्रिल करें। एक बार त्वचा अच्छी तरह से रंगीन हो जाती है और चिकन का मुख्य तापमान 75 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है, इसे हटा दें। सलाद, खट्टा क्रीम (या कम वसा वाले दही) और coleslaw के साथ परोसें।
ऑबर्जिन, मिर्च, मिंट दही और लाल चार्ड के साथ मेमने
डेविड डेल गेटो और क्रिस्टीना गुस्ताफसन लंदन स्ट्रीट फूड सुपरमियो और सेवेज सलाद के लेखकों द्वारा: भयंकर फ्लेवर्स, पावर-अप भरना (फ्रांसिस लिंकन, £ 16.99), savagesalads.co.uk
"बारबेक्यूइंग स्वस्थ रूप से खाना पकाने का एक शानदार तरीका है - थोड़ा अतिरिक्त तेल की आवश्यकता होती है, क्योंकि भोजन गर्मी स्रोत से अलग होता है, और खाना पकाने के दौरान जो भी वसा निकलती है। यह नुस्खा सरल और स्वादिष्ट है; घुमावदार शाकाहारी और स्वादिष्ट स्मोकी भेड़ का बच्चा कटलेट भूमध्यसागरीय खिंचाव को उजागर करता है। आपको बस इतना करना है कि यह सुनिश्चित करने के लिए चीजों पर नज़र रखें कि वे जला नहीं जाएंगे।"
- स्वादों को घुमाने की अनुमति देने के लिए समय से पहले 150 ग्राम दही के साथ 30 ग्राम कटा हुआ टकसाल मिलाएं।
- छह बच्चे ऑबर्जिन से डंठल निकालें और उन्हें लंबाई में हिस्सों में काट लें। तीन मिर्च से डंठल निकालें और बीज हटा दें। बराबर आकार के वर्गों में कटौती करें और सब्जियों को एक डिश में आठ दुबला भेड़ का बच्चा कटलेट के साथ रखें। नमक और काली मिर्च के साथ मौसम और जैतून का तेल एक से दो चम्मच से अधिक बूंदा बांदी।
- कुछ मिनटों के लिए सबसे अच्छे भाग पर मेमने के साथ शुरू करें, एक या दो बार मोड़ें, फिर एक कूलर भाग पर जाएं, अपनी जगह में शाकाहारी स्वैप करें। भेड़ का बच्चा मध्यम दुर्लभ के लिए लंबा नहीं लगता है: कुल में छह से 10 मिनट इसे करना चाहिए।
- एक बार सबकुछ अच्छा दिखने के बाद, मोटे तौर पर कटा हुआ लाल चार्ड के मुंह से घूमने के लिए, भेड़ का बच्चा ऊपर रखें और टकसाल दही के अच्छे गुड़िया के साथ परोसें।
